有种鲜为人知的野菜，旧时候春季青黄不接的时候，很多人把它当成宝来充饥，现在已经是比较稀罕的野菜了，它就是构树穗。

构树是长在路边的杂树，生命力非常顽强，土地、石头缝等地方都能生长，甚至现今的水泥地缝也能看到它窜出来的影子。构树是有雄雌之分的，一种是雌穗，夏天会结出橙红色的球状果实，大概很多人都见过这种杂树，而雄穗虽然只长穗不结果，这就是我们要吃的野菜构树穗。

其实吃构树穗的历史很长，在清代《花镜》上记载：“三月开花，即成长穗，似柳花而无实”，雄构树穗长得非常低调，甚至可以用丑来形容，绿色或绿褐色的穗状，乍一看很像毛毛虫，等长至大拇指长的时候，鲜嫩饱满，采摘期比较短，也就三两天的时间，构树穗自带一种宜人的清香味，采摘回家蒸一蒸，凉拌或者蒜爆都能令人满足。

蒜香构树穗

所需食材：构树穗、面粉、玉米面粉、大蒜1头、小米椒2根、盐和鸡精适量。

1、构树芽在野外生长，加上粗糙不平滑的表面很容易藏污纳垢，构树芽采摘回家后先用清水冲掉浮灰，再放入淡盐水中浸泡10分钟左右，在浸泡的过程中可以用手轻轻地抓洗，再用清水反复冲洗干净。

2、开水锅中滴入几滴食用油、加入小半勺的食盐，加入清洗过的构树芽煮1分钟完成焯水，捞出控水投入凉水中降温后捞出控水，这样可以去除构树芽的苦涩味，吃起来更清香，趁着构树芽控水的时间，大蒜去皮后切碎。

小贴士：构树穗焯水时加入油和盐，可以保持其不变色，增加底味。

3、构树芽控至表面比较湿润时，倒入2勺食用油，抓匀让构树芽上裹上一层油，避免构树芽在后期蒸、炒时其中的水分流失。

4、面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉，少量的多次的加入枸杞芽中，使构树芽上均匀的裹上一层混合粉。

5、放入蒸锅中蒸5分钟左右，将构树芽摊在案板上晾凉，趁热将黏一块的用手抖开。

6、炒锅中加入适量的油，油温5成热倒入蒜末炒出香味后，倒入蒸好的构树芽，加入适量的盐和鸡精翻炒1分钟后即可出锅。

——老井说——

趁着这个时节这构树穗还很鲜嫩，可以多采摘一些回去，按着上面的步骤蒸好晾凉，用保鲜袋分装好放入冰箱中冷冻，随吃随取。在吃的时候只需要再次蒸5分钟至解冻加热，不管是凉拌吃还是炒着吃，都很美味，其他季节也能吃到春季的美味，这种野菜您能接受吗？