忌食用高温油炸的咸肉。咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

好肉弹性好，没异味。从手感上来说，触摸鲜肉表面，感觉微干或稍湿，弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。鲜肉除了本身的腥味或膻味外，没有臭味、刺鼻味等。

今天就来跟大家分享一个小妙招，可以让老油秒变新油，操作特别简单，非常实用，用这个方法处理完炸过东西的油之后，不仅吃起来很健康，而且味道比没有炸过菜的食用油更香。那么接下来咱们就一块去看一下这个处理老油的方法是什么吧？

首先咱们先准备一个小碗，向碗中放入30克生粉，然后再倒入半碗清水，将清水和淀粉充分搅拌均匀，一直搅拌到看不到干淀粉的时候就可以了，搅拌好了之后咱们先将其放到一旁备用。接下来再准备几根小葱，将小葱充分洗净，然后沥干表面的水分，这一步非常重要，一定要保证小葱表面没有水分。然后咱们将小葱打成葱结，打好之后放到一旁备用。

再准备一个洋葱，将洋葱处理干净之后切成片，然后放入到盘中。洋葱处理完之后咱们所有需要准备的配菜就已经全部处理完成了，那么接下来把炒锅取出来先烧热，然后把炸东西剩下的油倒入到锅中，先开小火慢慢烧。

用小火烧到油温达到五成热的时候咱们将调好的生粉水倒进去，这一次倒一半进去就可以了，不需要全部倒进去，要留下一半。继续保持小火，慢慢把生粉水炸至定型，这样可以利用生粉水把油中的残渣给吸附出来，等到生粉水炸至定型之后用勺子轻轻地搅动一下，大约5分钟之后就已经吸附得差不多了。

接下来咱们再把剩下的生粉水倒入到锅中，生粉水总共需要倒入两次，因为一次的话里面的残渣可能会弄得不干净。倒入生粉水之后咱们用勺子不停地搅动吸附一下残渣。如果你仔细观察的话，就会发现第2次的生粉水明显比第1次要白很多，一分钟之后将其控油捞出。

倒入两次生粉水之后油明显变得清澈了很多，下面咱们再把油炸香。先把火关掉，然后将洋葱和小葱放进去，利用锅中的余温把它们炸香，这个时候是不需要加热的。大约需要炸两分钟将它们的香味都炸出来之后就可以控油捞出来了，这个时候整个屋子里面都会飘满香味，一定要将所有的残渣都捞干净，不要留下一丁点。

等到将所有的配料都捞出来之后，这个时候油就可以使用了，用这个方法处理的油闻起来特别香，不管是炒菜还是做凉拌菜都可以用，尤其是过年很多人用油来炸藕饼，丸子，家里剩下很多的老油，倒掉就太可惜了。