炒花生米是一道十分受欢迎的下酒菜，这道菜看似简单却风味独特，拥有口感酥脆、香气扑鼻的特点。制作起来也比较简单，只要掌握了步骤和技巧就可以轻松炒出又脆又香的花生米。

炒花生米怎么做又脆又香的步骤和技巧：

准备材料：新鲜饱满的花生、炒锅、食用油、盐、五香粉、辣椒粉等材料。

制作步骤：

第1步、把花生米放入清水当中，轻轻搓洗，将表面的灰尘和杂质去除干净。然后使用厨房纸巾或者是干净的布，把花生米上的水分擦干，最好把花生米放到通风处，让它自然晾干，这样在炒制的时候就不会溅油。

第2步、把锅放置在火上，倒入适量的食用油，等到油温升到五成热的时候，把花生米倒入锅中。

第3步、开中小火，使用铲子或筷子不停的翻动花生米，让花生米能够均匀受热。这一步十分重要，切记不要心急，不要使用大火。

第4步、花生米随着翻炒会慢慢的变成金黄色，并且会发出啪啪的爆裂声，这是花生米即将炒熟水分蒸发的信号。爆裂声如果比较密集，而且花生米的颜色已经开始加深了，就要关火。

第5步、关火之后不要立即把花生米盛出来，迅速的往锅中撒上少量的盐或者是其他的调味料，继续的翻炒，只调味料能够均匀，让盐分充分的渗透。最后把花生米盛出来，平铺在盘子上散热，防止余温使花生米变得过熟变软。

制作小技巧：

1.花生米最好挑选优质的色泽均匀、无破损、闻起来带有自然坚果香味。

2.最好能够将油进行提前预热，油不是很热的情况下，加入花生米可以让花生米受热更加均匀，这样能够避免出现外焦里生的情况。

3.花生米炒好之后要立即出锅，否则锅里的余温太热的话就会影响花生米的酥脆度。

4.炒好的花生米不要立即食用，自然冷却几分钟之后再吃，口感会更加酥脆。

5.五香粉，辣椒粉等调味料可以根据个人的口味随意添加。