羊肉泡馍的正宗做法及配方 正宗的羊肉泡馍怎么做
羊肉泡馍是陕西地区的一道经典美食,鲜美的汤底、独特的制作工艺和浓郁的香味吸引了无数的食客。下面就分享羊肉泡馍的正宗做法及配方,一起来学习在家如何制作出正确的羊肉泡馍。
羊肉泡馍的正宗做法及配方:
准备食材:羊肉、羊骨、面粉、酵母、木耳、粉丝、生姜、香菜、青蒜、胡椒粉、盐、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、小茴香等。
制作步骤:
第1步、先把羊肉和羊骨头洗干净,放到清水当中浸泡两个小时左右,中间可以多换几次水,将血水和杂质去除干净。
第2步、把羊肉切成大块羊骨,从中间剁开露出骨髓,这样炖出来的汤才会更加浓郁。
第3步、把羊肉和羊骨放到锅中,在锅中加入清水,开大火煮沸之后将浮沫撇去,然后把羊肉和羊骨捞出来清洗干净。
第4步、在锅中再重新加入清水,把羊肉羊骨和准备好的香料放进去开大火,锅开之后转成中小火炖煮大约2~3个小时,直到汤色变得浓,白羊肉酥烂为止,把羊肉和羊骨捞出去,把汤过滤一下去除调料渣备用。
第5步、拿一个和面的盆,把面粉酵母和适量的温水倒到一起,充分的搅成面絮状,在揉成光滑的面团,在面团上盖上湿布醒发30分钟左右。
第6步、面团醒发好了之后,把面团揉匀分成小剂子,擀成大约半厘米后的圆饼。
第7步、平底锅先预热,不放油,把饼放入锅中,开小火把饼烙成两面微黄。取出来晾凉,然后把晾凉的饼掰成指甲盖大小的丁备用。
第8步、木耳要提前泡发,撕成小朵,粉丝用热水泡软,生姜切片,香菜和青菜清洗干净切碎备用。
第9步、在锅中倒入适量的羊肉汤,把掰好的馍馍丁和木耳倒入锅中,开大火煮开之后再转成小火煮2~3分钟。然后把泡软的粉丝和切好的羊肉片,放入锅中继续煮1~2分钟。
第10步、在锅中加入适量的胡椒粉、盐进行调味,把煮好的羊肉泡馍盛入碗中,根据个人的口味加入辣椒油、油泼辣子,撒上青蒜末和香菜,淋上少许的食用油,增加光泽即可上桌享用。