糖醋莲菜酸甜可口，色香味俱佳，是一道深受喜爱的家常菜。制作糖醋莲菜关键在于保持连菜的脆爽，避免变色。现在就为您介绍糖醋莲菜的做法详细步骤和保证糖醋莲菜脆爽、不变色的技巧。

糖醋莲菜的做法详细步骤：

准备食材：新鲜的莲藕、白醋、清水、食用油、白糖、陈醋、番茄酱、玉米淀粉、葱、姜、蒜、熟芝麻。

制作步骤：

第1步、先把莲藕洗净去皮，切成薄片。莲藕要切的越薄越好，这样更容易入味。把切好的莲藕片放入装满水的大盆当中，倒入适量的白醋，用手轻轻的搅拌，让藕片在醋水中浸泡一段时间。但是要注意浸泡的时间不能太长，几分钟即可。

第2步、把浸泡好的藕片捞出来，使用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第3步、选择不锈钢或麦饭石材质的锅，在锅中加入足够的水，开大火烧开，然后把藕片倒入水中，焯水大约两分钟，不盖锅盖，焯水的过程中也可以在水中加入少量的白醋，这样可以让藕片更加的洁白，炒好之后把藕片捞出来，放入凉水当中过一遍。

第4步、取一个小碗，按照5:4:3:2:1的比例，加入清水番茄酱，白糖，陈醋和玉米淀粉，搅拌均匀之后备用。

第5步、在炒锅中倒入适量的食用油，待油烧热之后，将切好的葱姜蒜等调料倒入锅中煸炒出香味，然后倒入藕片，开大火快速翻炒一分钟左右。

第6步、把调好的糖醋汁倒入锅中，继续翻炒均匀，待糖醋汁收浓之后，撒上少量的葱花或者是熟芝麻，点缀即可出锅装盘。

保持糖醋莲菜脆爽和不变色的技巧

1. 切好的藕片要使用清水浸泡一段时间将淀粉去除，并且加入适量的白醋，这样可以防止藕片氧化变黑。

2. 在藕片焯水的过程中，一定要用大火快速焯水，不盖锅盖焯好之后迅速的过凉水。

3. 烹饪的时间不要太长，这样才能够保持藕片的脆爽口感。