剁椒鱼头是一道经典的湘菜，拥有辛辣可口、色香味俱全的特点，是一道既美味又富有营养的佳肴。通过了解剁椒鱼头的制作过程和方法，在家也可以轻松地做出一道正宗的剁椒鱼头。

一、剁椒鱼头的制作过程

准备食材：新鲜的鱼头（最好是鲢鱼头或胖头鱼头）、适量的剁椒、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、食用油等。

制作过程：

第１步、先把鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用刀在鱼头的两侧划上几刀，这样可以更好的使鱼头入味，倒入适量的料酒、胡椒粉和盐，腌制大约１５分钟左右。

第２步、把剁椒切碎，剁椒如果太咸的话，可以用清水稍微的冲洗一下，然后挤干净水分，准备好蒜末和姜末。

第３步、取出腌制好的鱼头，使用厨房纸巾，把鱼头表面的水分吸干，然后把鱼头放到盘子里，在鱼头上均匀地铺上一层剁椒，再撒上姜末和蒜末，接着在上面淋上适量的白糖和生抽。

第４步、在蒸锅中加入足够的水，开大火将水烧开之后把装有鱼头的盘子放到蒸锅当中，盖上锅盖开大火，蒸至大约１５～２０分钟左右。蒸的时间需要根据火力的大小和鱼头的大小来调整，保证鱼头完全熟透。

第５步、把蒸好的鱼头从蒸锅里取出来，在上面撒上一些葱花，再加上一些热油，把葱花的香味激发出来，这样色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。

二、烹饪小技巧

１．　在制作剁椒鱼头的过程当中，一定要把鱼头清洁干净，否则就会对口感产生很大的影响。

２．　添加剁椒的量可以根据个人的口味来调，调整为适合自己的辣度。

３．　蒸鱼头的时间一定要掌握好，不要蒸的时间过头，蒸的太烂会导致鱼头变老。

４．　剁椒最好是自制的，这样味道会更加的纯正。