1、如何炒牛肉丝嫩又好吃

主料：牛里脊肉200g。

辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗净。

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

来源：百度百科-炒牛肉丝

2、小炒牛肉的制作方法

小炒牛肉做法如下：

主料：牛肉

配料：小米辣、生抽、盐、小芹菜、蒜苗、姜、老抽、生粉、十三香、辣酱

1、切好的牛肉丝里加入盐，郫县辣酱一勺，生抽少许，十三香调料，土豆粉，食用油，少许的清水，拌匀后放至10分钟左右让它入味。

2、入味儿的时间我们来切好配菜。

3、切好的配菜放盘备用。

4、锅里烧油，油温要高一点在倒入牛肉炒至成型后盛出来备用。

5、锅里剩下的油倒入配菜，倒入配菜后加点老抽上色，加入适量的盐。

6、把配菜炒至断生后再加入牛肉和蒜苗，翻炒均匀即可，下饭的小炒牛肉就做好了。

3、牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。

第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。

第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。

第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。

4、怎样炒牛肉才能鲜嫩？

牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4个、生粉1勺。

1、将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。

2、牛肉中倒入1勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。

3、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。

4、牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。

5、再次起锅，就着锅内余油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。

6、紧接着倒入炒好的牛肉丝。

7、调入少许鸡粉，翻拌均匀即可装盘出锅。出锅前也可试试味道，偏淡则可以调入少许食盐。

8、完成。