1、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？

2、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

3、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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4、青椒肉丝的做法是什么？这道菜对食材的挑选有要求吗？

想要吃到细嫩的肉丝，就千万不能嫌麻烦。采用新鲜的里脊切割成火柴棍长短大小的肉丝。假如刀功不好的话，可以先把里脊放进冰箱里冷冻一下再切就方便多了。在肉丝中加盐，花雕酒，白胡椒粉，芡粉，鸡蛋清反复的抓匀退浆，直至让肉丝把水份所有吃进去才行。此刻关键的也不来了，浇少许食用油封面图，腌制10min就可以了。

空锅烧开后再倒入适当植物油，热锅凉油，倒进肉丝，用筷子均匀拨散，肉丝会逐一分离，并且不沾锅，炒约30秒至肉丝掉色。把肉丝移动到锅的一边，把油留到底锅，下入姜片和大蒜瓣煸香，然后下入青红椒，翻炒至青红椒断生，再换炒勺把肉丝盖来混和。加入1饭勺的生抽酱油、1/2茶勺和少量米醋，翻炒匀称就可以出锅。

将切好的里脊放进一个干净的碗里边，随后加入适量的生抽酱油、白糖、木薯淀粉，拌匀，大概腌制十分钟左右。在这儿腌制的时候一定不能少的一样便是白糖，好多人炒青椒肉丝都是不放糖的，炒出来肉丝肉柴而且不鲜美，而白糖正好能够填补这一缺陷，在腌制揉的过程中加上，能让肉丝更加的细嫩。将锅加热随后加入适量的食用油，待油烧后然后将切好的青、小辣椒放进凉锅中，匀称翻炒，八分熟的时候盛出来。

辣椒切割成丝。五花肉切成丝，盐，米酒，蛋清，干淀粉，腌制一下。锅耗油。下入五花肉滑熟盛出。锅耗油，葱蒜炝锅儿，下辣椒五花肉翻炒。放盐，生抽酱油，耗油，白砂糖，米酒。翻炒匀称。出锅前加少许芡粉。炒肉丝的油留到锅里面 下入姜葱蒜末 炒出香味后下入切好的辣椒 炒至断生 添加炒好的肉丝 盐 味精 白砂糖 迅速翻炒匀称 最终加两滴醋 就可以出锅。