青椒肉丝炒面鱼的做法窍门,青椒肉丝炒面怎么做
青椒肉丝炒面
准备材料：
青椒、里脊肉、面条
制作步骤：
1、里脊肉切丝，加入适量盐和鸡精、半勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制半小时；
2、料汁：盐和鸡精、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺淀粉、半碗水拌匀；
3、面条煮熟捞出过凉水沥干；
4、锅中放油炒熟里脊肉盛出，留底油煸香蒜末，倒入青椒炒断生，加入面条和肉翻炒，倒入酱汁，大火翻炒即可！
炒面和炒饭是大家常吃的食物，有主食也有配菜，制做也方便快捷。炒面抽制作方法也很多，可高大上，也可随心情根据自家冰箱里有什么就加什么。
一、青椒肉丝炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；
2、炒锅中放入少许油，加入姜丝炒香，加肉丝炒至变色，加入蒜末炒香，加入青椒炒软，再加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺白糖，加入面条翻炒均匀，加入葱白丝，少许盐和味精调味炒匀即可。
二、鱼香茄条炒面
1、将长茄子切条炸至金黄沥油备用；
2、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；
3、炒锅中加入少许油，多一点的姜末，蒜末，黑木耳丝，胡萝卜丝，青红椒丝炒软，再加入一勺泡椒，一勺生抽，少量清水烧开，加一勺白糖，一勺半陈醋，炸好的茄条煮至汤汁稍稠，下入面条翻炒均匀，面条裹面汤汁，撒少许葱花和香菜末即可。
三、培根豆芽炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；
2、炒锅中倒入少许油，加蒜末、培根、青椒丝炒香，下豆芽大火炒软；
3、下入面条，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒均即可。
总而言之，面条要先煮至7-8分熟，熟好后要过凉水，捞出沥水放于通风处沥水拌香油，可使面条滑散，炒好的面条一根根的不粘连。其它的配菜可依据自己的喜欢添加，注意炒制的时候按成熟的难易成度决定下锅的顺序。
主料
青辣椒
6个
猪肉
100克
面条
500克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
香油
适量
味精
适量
步骤
1.将青辣椒清洗干净，去籽、辣筋
2.斜切成长棱形
3.猪肉切丝，葱切花备用
4.烧一锅水，水开下面条煮八分熟，捞出放凉水备用
5.油烧热后，先下小葱，炸一下锅，紧接着放入肉丝炒至变色
6.下青辣椒翻炒挪红姐菜谱是单独炒的青辣椒，我为了省事直接放里面炒了 下回再实践吧
7.加酱油翻炒片刻，加盐、味精、香油快速翻炒一下
8.倒入控干水分的面条
9.迅速翻炒出锅
10.很想哦
小贴士
1.这种辣椒有些辣，不能吃辣将辣筋抽掉；
2.去除青辣椒籽及辣筋的时候一定要带个一次性手套，要不火辣辣的很难受的说；
3.面条煮八分熟即可，不要太烂了哦；
4.面条最好用细面条，这样的粗面条不好入味。
首先，在农贸市场购买如下主要材质：精肉、青椒、细面条。一、肉质选择比较新鲜红润的精肉，每次我都购买不超过10元钱（这样基本上可以吃上三、四天，时间不宜过长，否则就不怎么新鲜了），然后请卖家用绞肉机将肉块打成许多的小肉丝。二、青椒挑选看上去呈深绿色富有光泽、摸上去有一定弹性且头尾大小差距不大的那种。三、面条选择那种刚擀出来直径比较细小有韧性的比较好。
接着，回到家先用清水搓洗小肉丝，漂去上面的油污，然后装入器皿，倒进冷水浸泡大约10分钟，再次漂去血水，拧干水分，置于一干净的盆子里，放入几个姜片，倒点老抽、生抽、适量精盐、生粉再加上少许料酒，也可以在里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀搁置15分钟备用。随手拿出一个青椒，将表面的泥污洗净，去除尾部的根茎和里面的胡椒籽，然后切成大小比较均匀的细丝状装盘待用。
这时估计一刻钟的时间差不多了，将锅烧热，倒入菜油，看到刚有油烟冒起时，倒入刚才浸制好的肉丝，快速翻炒，直至看不到红色为止，倒入少许开水，盖上锅盖烧开几分钟，等里面的水分较少时，将火关小盛出，将锅铲洗净，再次将锅烧干水分，倒入油，待油温达到七成时，放入青椒丝和少量的肉丝，翻炒片刻后关火。
另置一汤锅于煤气灶上，放入开水，待水花沸腾后，放入一小卷面条，然后用筷子在里面拨弄几下，防止面条成块，盖上锅盖，不用多久，便会看到不停冒着泡泡向上翻腾的水流托着面条高过了原先的水面，这时打开锅盖，用漏勺和筷子相互配合将面条捞出，甩干水分放入事先盛有部分冷开水的碗中冷却并搅合几下，再次撇干水分放置一边。
最后，取出一干净大汤碗，挑点猪油、老抽、生抽、麻油、精盐、鸡精、白胡椒、孜然，并在上面撒上葱花，倒入半碗滚开的水，再放入刚才冷却的面条，最上面铺上一层同等价钱但数量较饭店多得多的青椒肉丝，这样所有工序就全部介绍完了，一碗地道的青椒肉丝面已经呈现在你的面前了。看到这里，对着色香味俱全的青椒肉丝面，你是不是有点垂涎欲滴呢？
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