宁县特产-马岭黄酒

马岭黄酒是历史悠久的传统名酒。《庆阳县志》载：十一月，冬至节，祀先。汲水冻冰，做春分酒。又载：十二月初八，是日取水酿酒，名曰腊酒。无论是春分酒还是腊酒，都是黄酒。黄酒一般在冬天装，尤以春节前最为普遍，几乎家家都装。但县内各地装出的黄酒优劣不一，相比较马岭的黄酒最好。马岭黄酒产地以马岭镇为中心，向南可以延伸到阜城，向北到达环县的曲子镇。在这块土地上生产出的黄酒劲儿很大（酒精度高），有的可以用火点燃，也能像白酒那样长久存放。有人在1984年冬季用空瓶装了马岭的户酿黄酒，一直存放到现在，20年后酒味犹浓，可谓奇迹。

制作方法

马岭黄酒之所以这么好，是当地水土的缘故，至于制作方法都大同小异。

首先造酒曲。《庆阳县志》载：六月六日，汲水造酒曲。造酒曲并非一定要在六月六日这天，但必须是在夏天。将小麦用石磨拉成侧侧(瓣)，蒸熟，加酒曲引子搅均，装入缸内发酵。七八天后取出，用小升子捣成方块，晒干储存。酒曲存放时间越久越好。

其次是装酒。原料以酒米为好，酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如无酒米，可用粘黄米或黄米做。将原料蒸熟，吸入水分，加酒曲，搅均装入缸内，密封。马岭人还在酒料内加入药渣，以增加酒力。将装料的缸放在炕角发酵，发酵时间一般为20天左右。庆阳冬季里家家户户烧火炕，缸内的料能保持一定温度，这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一。温度要适中，过热，酒味会变酸。

最后是泄酒(泄，读ye叶)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部侧边凿有小孔，安上竹筒，缸底垫层干净麦草，起过滤作用。将已发酵的酒料装满，上面垫些净麦草。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸内注水，浸泡一段时间后，拔开竹筒塞子，酒就流入下接的盆中。

相关介绍

过去，马岭黄酒由各家各户自做自饮，是非卖品。随着经济的发展和马岭黄酒益出名，市场上对马岭黄酒需求越来越大。1985年马岭镇政府提出办黄酒厂。这个提议得到庆阳县政府采纳，下拨经费给予支持。虽然是办厂，但制作仍然属于手工操作，不费什么劲就办起来了。厂子酿出第一锅酒后，请人去品尝。当砂锅里的酒烧开未及时提起时，轰一声，酒竟然着火了。第二锅也因此而着火，又烧第三锅。当酒水刚翻浪时，就立刻将砂锅从火中提起，才没有再着火，可见其酒精度之高。

马岭黄酒厂的建立，使马岭黄酒走向了全县、全省。为了使马岭黄酒在市场上站稳脚跟，厂里还将产品送往省城有关质检部门化验鉴定，各项指标达标，许多指标还是优等。马岭黄酒在全省优质产品的行列中占有了一席之地，许多老同志也点名要马岭黄酒。庆阳人对马岭黄酒更是情有独钟，在每年的春节前，都要购一壶黄酒回去，好像无黄酒喝，这个年就像缺点儿什么。因此，马岭黄酒销量大增，往往在腊月二十六七日以后，厂里的库存酒即告罄，马岭一带小厂和各家各户酿造的黄酒就适时补充了市场的空缺。

相关诗颂

有人为马岭黄酒题诗一首：

敬君一杯马岭酒， 南来北往几回头；

远客醉倒浑不解， 此地水质天独厚。

特点介绍

马岭黄酒，色泽鲜亮，犹如琥珀；味苦透甘，甜酸适中；涩辣俱有，香气浓郁；醇和鲜爽，回味绵长。

马岭黄酒不仅可口，而且具有舒筋活血、清心化淤、驱风散寒、养颜益肤的功效。黄酒要烧开喝，冷喝伤人。烧黄酒，用沙锅子烧最好，可以保持酒不变味。喝马岭黄酒要小心，不能贪杯，贪杯会喝醉。黄酒醉人，一时难以醒过来。