1. 四川腊肉和广东腊肉有什么区别？

四川腊肉和广东腊肉有什么区别？

广东腊肉是广东一带的传统风味，因为广东气侯原因腊肉大多是风干的，风干的腊肉色泽金黄，其最大程度的保留了鲜肉的香甜鲜美。每年年末"圆牙"的时候，菜地里的蒜苗和芹菜刚刚长好，正是品尝腊肉的最佳时间，蒜苗配腊肉加微辣，或者芹菜配腊肉加微辣，那真是人间美味。广东腊肉最大的缺陷就是不能长时间保存，来年二三月份就必须要全部食完，否则易长肉虫。

俗话说，秋风起，挂腊味。冬至一到，四川人开始杀年猪，最后整只整只的挂于灶堂之上，由白到黄，从黄道黑。煮四川腊肉之前，必须要洗刷干净表皮的灶灰，再配调料烹饪，吃的时候会有一股浓浓的烟熏味和腊肉的鲜味混杂在一起；个人觉的四川腊肉滚汤会更美味。四川腊肉最大的优点是可以长时间保存，甚至可以长达几十年。

您好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。

腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们走亲访友时，相互馈赠的佳品。

关于腊肉的记载，至今已有2000多年历史。早在周期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。朝廷有专管臣民纳贡腊味的机构和官吏，在民间，学生也会用家里做好的腊肉赠给老师作为学费，当时的腊肉，被称作“束脩”(束脩:指十条腊肉)。宋代以后，腊肉更成为宫廷贡品，和老百姓餐桌上必不可缺少的佳肴美食。

还有史料记载“越人风干(肉)而后熏”，就是指楚越人，把打猎回来的猎物，没有吃完的肉，挂在高处，风干。

腊肉是四川，广东，湖南等地区的特产，有着悠久的历史。并经过传播到到了中原。

自古至今，两千多年了，到了冬天，寒冬腊月，腊肉依旧流行于，四川和广东一带，但是不管从选料，制作，还是风味口感上，是有很大的区别的。

选料和制作工艺

四川腊肉

四川腊肉相对其他地方制作腊肉最大的区别就是，更注重香料。四川是花椒的原产地，而汉源，在历史上，就是进贡花椒的产地。所以，四川腊肉在制作过程中，一般选用鲜肉，用重盐腌制，然后配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，一般7到15天后，挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝，利用烟火慢慢烟熏火烤而成。

广东腊肉

你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答可以帮助你。

1、四川腊肉

四川地区饮食习惯比较独特，喜欢吃麻辣口味的食物，腊肉在四川也比较流行，四川的腊肉喜欢用花椒等香料腌制，味道鲜麻，风味独特，相比于其他地区的腊肉而言，四川的腊肉口感更加丰富，也受到了全国各地食客的喜爱，很有影响。

2、广东腊肉

广东腊肉闻名全国，在口感上与其他腊肉不同，广东腊肉通常会加入白酒和白糖腌制，所以口感上带有淡淡的酒香，主要以咸甜味为主，广东腊肉色泽红润金黄，吃起来肥而不腻，嚼在口中唇齿留香，受到各地食客喜爱。

你好，很高兴能回答你的问题，四川腊肉是用烟熏、风干、制作而成的，肉质红亮，咸鲜适度，并有烟香之味，是一道川菜系的名菜，下面是这道菜的经典做法，希望大家喜欢！

四川腊肉好吃的做法如下

1. 腊肉先用温水清洗干净，然后在用洗米水泡上一个小时，这样就能清洗的特别干净，口感也会更好。把清洗好的腊肉下锅焯水一下，捞出放凉、切片装盘备用。
2. 准备好配料：辣椒段、花椒粒、生姜片、适量豆瓣酱、生抽、适量的盐、糖，适量的配菜大蒜苗，大蒜苗切段备用。
3. 起锅烧油，油温烧热下入生姜片、花椒粒、辣椒段，炒出香味放入腊肉片继续翻炒，炒到腊肉变色出香味，放入适量的豆瓣酱、生抽、蚝油、下入大蒜苗，放适量的盐、糖，大火翻炒均匀，炒到蒜苗变色即可，这样美味好吃的炒腊肉就做好啦！

广式腊肉是在太阳底下自然风干、晒干的，略带酒香，甜中有咸，肉香味很浓郁，有其独特的味道，深受大家的喜爱。

广式腊肉的好吃做法：

1. 准备好腊肉用温水清洗干净，再用洗米水泡一下，清洗干净后下锅焯水一下放凉切片备用。
2. 配料：准备生姜片、红辣椒、花椒粒、大蒜籽、生抽、蚝油，食用盐、糖、鸡精，配上自己喜欢吃的配菜竹笋，竹笋焯水一下切片备用。
3. 炒锅里放入大豆油，油温加热放入生姜片、红辣椒、花椒、大葱段炒出香味放入切好的腊肉，继续炒到腊肉变色出香味，放入切好的竹笋片、生抽、蚝油、适量的盐、糖、鸡精，大火翻炒均匀即可。好了，这样鲜香可口的广式腊肉就做好了，谢谢大家。

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