1. 上海梅干菜的做法？
2. 广西桂菜正宗做法？

上海梅干菜的做法？

梅干菜做法如下；

（1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

（2）摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜有很多的营养价值，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。 

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

答:1.将新鲜的雪里红菜，摘掉老叶和黄叶，洗净备用。

2.把雪里红铺开晾干，放置在太阳阴底下晒瘪，减少水分。

3.准备一袋食用盐，将腌菜的坛子清洗干净，晾干。

4.按照一层雪里红，一层盐的方法将雪里红铺在坛子里。坛子用东西盖上后用重物压住。

5.一周以后就腌制成功了，切碎晒干就是梅干菜了。

首先将新鲜的雪里红洗干净，先晾干，完全晾干后，把晾干的雪里红全部收入大盆中，加盐适量用手轻轻搓，盆和手不能有油有水，用手搓出有少许菜汁渗出就可以了，然后整齐的装入干净的瓶中压实，也可以装坛子或缸里，面上撒上适量盐，然后封口，放置到阴凉处，半个月后就可以吃了。

广西桂菜正宗做法？

广西桂菜，又称桂系菜，是中国菜系中的一个重要组成部分，以桂林、柳州、南宁等地的地方特色菜肴为代表。广西菜以其独特的风味和多样的烹饪技法而闻名，以下是一些广西桂菜的正宗做法：

1. 桂林米粉：

   - 将米粉煮熟后，捞出过冷水，沥干备用。

   - 准备卤水，将香料（如八角、桂皮、香叶、草果等）放入锅中炒香，加入鸡骨架和猪骨，熬制成高汤。

   - 将高汤过滤，加入盐、酱油、糖、醋等调味品，烧开后放入米粉，小火慢炖至入味。

2. 柳州螺蛳粉：

   - 将螺蛳粉的原料（螺蛳、粉条、豆芽、青菜等）清洗干净。

   - 煮一锅热水，放入螺蛳和粉条，煮至粉条软糯。

   - 捞出螺蛳和粉条，放入碗中，加入煮熟的豆芽和青菜。

   - 热锅倒油，加入辣椒油、蒜泥、酸笋等调料炒香，倒入碗中，与螺蛳粉混合均匀。

到此，以上就是小编对于上海本土老式美食做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本土老式美食做法的2点解答对大家有用。