1、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃？

最近，很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻，不是肚子饿了去找吃的，而是爱上了做饭！过去只知道吃，现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易，比如炒肉。全家都爱吃炒肉，不管是肉丝还是肉片，尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时，一下锅就粘锅，没炒几下肉都碎了，但吃起来还是又老又柴，才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝，又嫩又滑，香喷喷的，大厨们炒肉为什么都不粘锅呢？问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片，炒之前都要多做一步，就是给肉上浆。上浆的方法很多，肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀，肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓，均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法，还有一种方法就是不用加淀粉，用点油把肉丝拌匀，也不会粘锅。很多人都没做这一步，所以肉一下锅就粘锅，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜，肉丝嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看饭店里的大厨是怎么做的吧，学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净，切成5厘米长的小段，加一小勺盐抓匀，腌制15分钟，这样就能够入味。里脊肉切丝，冲洗干净后沥干水分，加少量盐用手抓匀，发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热，倒入少量油烧热润一润锅，倒出热油倒入冷油，

开大火，倒入肉丝快速滑炒均匀，炒至变色后加葱姜炒出香味，加一勺甜面酱炒出酱香味，加适量蚝油提鲜，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒，加适量白糖提鲜，倒入少量老抽上色，盖上锅盖烧制片刻，用少量的水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解决办法就是提前加盐腌制片刻，能让蒜薹保持脆嫩和翠绿，而且也提前入味了。炒制过程中，加一勺甜面酱炒出酱香，味道又香又浓，甜面酱和蚝油中都含有盐分，别再放盐了，否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味，加点水勾点芡，烧制一会儿，芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验，无论是肉片还是肉丝，想要嫩滑入味，还不粘锅，就不能直接下锅炒，给肉上浆或加油、加淀粉都可以，想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝，饭店里炒的大厨菜都很好吃，秘诀就在于“爆锅”，这也算不上什么复杂的技巧，用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香，再倒入其它食材，就能炒出好吃的菜肴

2、在家做青椒肉丝，怎么做才能比饭店的还好吃？

青椒肉丝怎么做最香？大厨告诉你诀窍，做出来的菜比饭店还好吃！

在我们的生活当中，人们会吃到很多种的食物，在很多的菜里面，青椒炒肉也是一道非常容易见到的菜。不过有的人也发现了，在自己家里煮这道菜口感上总是没有在饭店煮得来的好吃。今天就让一位有着20年餐馆经验的师傅，告诉大家应该怎么做吧。

第1步，从市场上购买食材。主要就是青椒和肉还有一些配料。这里的青椒有两种，一种是比较长一点，细一点，还有一种是比较胖一点的，短一点，不管是哪一种辣椒，拿回家以后把它洗干净了，还得把它里面的籽还有一些筋膜给去除，因为这两种是辣味的主要来源，吃不了辣的人就一定要这样子做。可以在把蒂去掉的时候先把蒂往里面伸一点，再一下把它往外拉，这样可以很容易去除。同时还得把肉洗干净，接着就要把它切成一小块一小块的。

第2步，当肉切好以后我们还得进行腌制，这样子才能够保证它比较好吃。而腌制的时候要加入料酒，生抽，盐巴等等，腌制时间最好把握在10分钟到20分钟的样子，当时间到了以后，就可以把肉拿出来，同时还要再加入一些淀粉，用手把它抓匀来，这样子做的目的当然也是为了让肉做的更加好吃，同时在腌制的时候我们还可以准备好生姜和葱。

第3步，准备一口锅，锅里面倒入一些油，当油热上一会儿以后就可以把肉放进去，这边用的火候是小火，当肉的颜色变得有些白的时候就可以把它拿出来。这个时候不用再另外换一个锅，直接把生姜，葱放到里面去继续炒，当锅里面飘出香味的时候，就可以把青椒和肉再一次倒入锅里面，而这个时候的火候用的是大火，只要炒一会儿就可以了，千万不能炒太久，因为青椒炒太久就会不好吃，而且营养也就会丢失很多。最后的时候再加入一些调味品，这样一道菜就可以做成功了。当这样的菜做出来以后，大家就会发现，青椒的颜色特别的好看，比较绿，而肉吃起来也特别的鲜滑嫩。这样子一道菜时候相信很多人都会就着它的汤汁配着饭都可以吃上好几大碗。

各位网友们，你们在生活中有没有吃过这道菜呢？如果口味有些不对，不妨按照以上方法做一次吧，结果一定会让你满意的！

3、青椒炒肉丝怎么炒好吃又简单

青椒肉丝的做法

首先呢，选好比较新鲜的青椒，然后选好比较好的猪肉，然后进行浸泡猪肉，把猪肉清洗干净，然后有条件的话还可以煮一下猪肉，这样的话避免一些细菌进入身体，对身体造成不好的影响。随后呢。把青椒切好，然后把里面的籽去掉，然后清洗干净，然后切成小块状，然后呢。切好青椒以后呢，把肉丝也切好，然后肉丝呢，可以进行提前腌制，用葱，辣椒，蒜等各种调味品进行调味，然后放入辣椒情胭脂胭脂好以后呢，然后进行放置，放置好以后呢。锅内倒入食用油，放入葱姜蒜进行爆炒，然后放入豆瓣儿酱，然后这样的话会使得味道更加鲜美。做好以后呢就是把这些青椒，肉放入进行翻炒，然后加入食醋放入调味瓶等进行用，然后呢，这样的话，味道会比较鲜美。

青椒肉丝的窍门

一定要炒肉的时候顺着肉的纹路钱，这样的话才会更加好切。青椒一定要去籽，避免过啦或者是不好吃。请教不要放的过于子啊，避免过于早的时候不好吃，然后一定要等青椒干了以后就捞出。在吵的时候呢，一定要注意炒的过程中呢，一定要不要糊锅。然后可以提前放入葱姜蒜，这样味道会更加好吃更加鲜美，这样的话才会使得菜品更加好吃。在炒青椒炒肉丝的时候可以放入白糖在最后的时候放入，这样的话味道才会更好，更加美味，可以更加好吃。炒的过程中更需要。

4、青椒肉丝怎么炒好吃又简单

青椒肉丝炒好吃又简单方法如下：

材料准备：青线椒、鲜肉丝、蒜、料酒、老抽、红薯淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖等。

1、瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟。

2、瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟。

3、青椒切丝，蒜姜切丝备用

4、起锅烧油。

5、油七八成热，下入瘦肉，下入青椒翻炒几下。

6、最后加入盐、鸡精，炒至肉数即可出锅。