1、青椒用不用焯水？

青椒是否需要焯水取决于制作菜肴的类型和口感要求。

在一些烹饪方式中，青椒不需要焯水，例如青椒炒肉丝、青椒炒鸡蛋等。在这些菜肴中，青椒主要是用来搭配其他食材，提供清新的口感和色彩，并不需要焯水来改变其脆爽的口感。

然而，在一些其他的菜肴中，青椒可能需要焯水，例如青椒炖排骨、青椒蒸鱼等。在这些菜肴中，青椒是主要食材之一，需要焯水来去除表面的杂质和农残，同时也能使青椒更加软嫩，口感更佳。

因此，是否需要给青椒焯水，主要取决于具体的菜肴制作要求。在一些需要保持青椒脆爽口感的菜肴中，焯水可能会让青椒失去一些口感和营养物质，因此不需要焯水。而在一些需要让青椒更加软嫩的菜肴中，焯水可以起到一定的作用。

2、家庭版鱼香肉丝，应该怎么做？

鱼香肉丝是一道深受绝大多数人喜爱的菜，今天我就来介绍一下家庭版鱼香肉丝的做法。

家庭版鱼香肉丝的做法：1.处理猪里脊肉。准备适量的猪里脊肉，洗净后改刀切成丝，把切好的肉丝放入碗里，在肉丝中加入适量的盐，增加底味，少许白胡椒粉去腥，加入适量的清水，使肉丝更嫩，加入少许老抽上色，加入一个蛋清使肉丝更嫩滑，然后把这些材料和猪里脊肉一起抓匀，把里脊肉朝着一个方向搅至上劲，搅至肉粘手即可，然后加适量的生粉抓匀，锁住肉丝的水分。再加入适量的油，抓匀，防止下锅时粘连。

2.准备配料。准备适量的胡萝卜，洗净后切成丝。准备适量泡好的木耳，洗净后切成丝。准备三个香菇，洗净后切成丝。准备一个青椒，洗净后切成丝。准备几根葱，洗净后切成葱花。准备一小块姜，洗净后切成姜末。准备几颗大蒜，洗净后切成蒜末。

3.调制鱼香肉丝的料汁。准备一个碗。碗中加入一勺清水，一勺生抽，半勺料酒。一勺半陈醋，一勺半白糖，少许盐，加入适量的生粉，把这些调料用勺子搅拌均匀。

4.制作家庭版鱼香肉丝。准备一个锅，把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑好后把油倒出，再在锅里加适量的油，热锅凉油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可，滑好后将肉丝倒出控油。锅中倒入适量的水，把水烧开，下入辅料，焯水三十秒，去除异味，焯好水后倒出，控干水分。锅中加适量的油，下入葱姜蒜末爆香，爆香后加入适量的辣酱，炒出红油，炒出红油后下入辅料和肉丝，翻炒三十秒，三十秒后倒入调好的料汁，开大火把汤汁收浓，起锅前，加入少许的辣油，翻炒均匀即可。

这样一份色香味俱全，好吃下饭的家庭版鱼香肉丝就做好了。

3、鱼香肉丝做法过程

鱼香肉丝做法过程如下：

主料：猪肉100克、木耳20克、胡萝卜1根。

辅料：耗油适量、酱油适量、生抽适量、青红椒适量、郫县豆瓣酱1勺。

1、准备食材，肉丝放黄酒，酱油，生抽，耗油，盐糖，淀粉抓捏。

2、醋，糖，酱油，生抽，水淀粉调个碗汁。

3、胡萝卜，木耳放开水锅中焯水。

4、锅中加油煸炒肉丝。

5、另起锅烧油放葱姜蒜炸锅，放郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、加入青红椒，焯水过的胡萝卜木耳翻炒。

7、加入煸好的肉丝。

8、倒入调好的碗汁，出锅淋少许香油。

9、完成。

制作鱼香肉丝的注意事项

1、选材：选择嫩而有弹性的猪里脊肉，并将其切成细丝。此外，还需准备好适量的葱姜蒜和辣椒，以及葱花和胡萝卜丝等可供装饰的配料。

2、预处理肉丝：在切肉之前，可将猪肉丝用淀粉和鸡蛋清拌匀腌制20-30分钟，这样可以增加肉丝的嫩滑口感。然后用清水将淀粉洗净。

3、调制酱汁：鱼香肉丝的特色在于酱汁的味道。一般的酱汁由豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、酱油、料酒和少量的盐等调制而成。可以根据个人口味适当调整各种调料的分量。

4、烹制步骤：首先在热锅中加入适量的食用油，待油热后，加入葱姜蒜和辣椒炒香。然后加入肉丝快速翻炒，使其变色，再加入胡萝卜丝和适量的水煮熟。最后加入调制好的酱汁，将火调至中小火慢慢烧开并收汁。

5、创新搭配：如果喜欢更丰富的口感，可以添加一些蔬菜，如青椒、红椒或木耳等。同时，可以根据个人口味添加一些辣椒粉或花椒粉，增强麻辣味道。

4、美味传统菜“鱼香肉丝”很多人喜欢，鱼香肉丝是怎么做的？

“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃，我也很喜欢吃，原因简单，就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝，以甜酸的口味食用，鲜香味美，好吃又下饭。首先我们要准备所用的食材:猪里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，淀粉，葱丝，生抽，黄豆酱油，姜丝，五香粉，盐，白糖，醋。

处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、5毫升料酒、胡椒粉一点点、生抽4毫升和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅；其实这里有一个典故的。是一位四川主妇模仿烹鱼的调料与方法机缘巧合之下制作而成。利用酸、甜、咸、辣四种口味的融合与葱、姜、蒜小料的相互渗透，使整道菜凸显一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。

鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，对于身处南方的陌上花来说，在鱼香肉丝中加入新鲜冬笋是必不可少的。不过，在缺少的前提下，也有人会拿茭白丝代替。、和新鲜冬笋、青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末备用 ，新鲜冬笋会稍许有些麻味，切丝后可在沸水中稍稍焯一下。再准备好适量郫县豆瓣酱。以及用水、生抽、白糖、醋、鸡精加淀粉勾芡好芡汁。

不过这也并不能阻止它的美味，可以说大家平时小聚上个小餐馆，或者在家里弄几个小菜，都会这道鱼香肉丝，其实鱼香肉丝想要做的好吃，最关键是在于鱼香酱汁同泡椒未炒出来的香味溶成一种特殊的烹鱼的香味，在加入了适量的糖和醋最后完美融合后正宗的鱼香味出来了。下面我介绍一下我教学中制作的鱼香肉丝的照片供大家参考。