1. 重庆虎皮牛肉做法？
2. 湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？
3. 鲍鱼怎么做比较好吃？

重庆虎皮牛肉做法？

虎皮牛肉原料：牛柳500克，鸡蛋清2个，干淀粉50克。卤水500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。虎皮牛肉的做法：

①牛柳洗净，切成大薄片，放入盆内。调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒，腌制10分钟后放入于淀粉、蛋清搅拌均匀。

②炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入牛肉片炸至金捞出，控出余油晾凉，码入盘内即可。提示：此菜要注意油温，炸成金即可。虎皮牛肉是南方地区常用的一道菜。酥香滑润，鲜美诱人。该菜属家庭宴客的中西结合菜式。略带一点半工艺，成菜红亮喜庆，大方气派，制作也不是很麻烦。

湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？

这一眨眼2018年已经过完大半个月了，还有不到一个月就要过年了。今还在网上看见一个段子，说某地的一个小伙子，过年不敢回家，因为去年回家那几天，连送礼带请客吃饭花了小十万。今天压力有点大，不敢回家了。

其实要小编觉得啊，在外一年工作，过年能回家，还是要回家，不为别的，就为了跟父母吃顿年夜饭。今天咱们就来说说年夜饭。

年夜饭，都会有一个好寓意，什么年年有余啊，红红火火啊，事业有成这一类的。如果在中国的菜系中选择一种菜系过年吃，那肯定是湘菜无疑！

湘菜用料广泛，口味多变，而且在品味上多注重辣！在饭桌上看到的菜肴，不仅要吃起来味道香，而且看起来红彤彤的才真是红红火火过大年啊~

听着名字很文艺啊。百鸟朝凤象征欢聚一堂，其乐融融的美好景象。在新年时用来宴客再合适不过。而且在制作步骤上很清楚明了，把嫩母鸡内脏掏空，保持整只鸡的完整性。用旺火烧到鸡肉松软，在里面放入去壳的熟鸡蛋，继续蒸个20来分钟，把里面的原汤倒到锅里，将鸡反过来放入大碗中备用。将原汤中放入菜心，香菇煮开，沸腾的时候倒入鸡碗中，撒上适量胡椒粉。一道百鸟朝凤就完成啦~

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能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的，这样的菜端上餐桌让主人家有面子，也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的菜系之一，在全国大受欢迎，湘菜不可替代的酸、辣、口感让其成为待客首选，那么哪些湘菜最适合待客呢？~

各地湘菜馆必点菜品之一，绝对待的客佳品。色泽鲜艳，口感香糯，肥而不腻，一定是餐桌中最亮眼的一个。

食材：带皮猪五花肉、料酒，盐、味精，部分香料，白糖

做法：

1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

八大菜系中，湘菜也许算得上最擅家常菜的一脉。它很少出现在高档宴请场合，象征着中餐最高规格的“国宴”，更是向来难觅其踪。然而市井街头，湘菜馆随处可见，生意几近家家火爆。日常餐桌上，湘菜也是最受欢迎的菜式之一。其中有这么几道，真是百吃不厌宾主尽欢。

1、剁椒鱼头

不食剁椒鱼头，不知湘菜之精髓。

这道菜的主料很简单，选用新鲜鳙鱼鱼头与湖南特产剁椒，配上生姜、小葱、蒜粒、豉油等家常辅料，以大火蒸制而成。鱼头的鲜与剁椒的辣，在高温熏蒸过程中融于一体，吃起来既有鱼肉本身的细腻鲜嫩，又有湘菜最擅长的香辣口感，味浓汁美，妙不可言。

再加上鲜红的剁椒平铺于雪白鱼头之上，刚出锅时还冒着清香四溢的白色热气，光视觉效果就让人食欲大开。

2、紫苏黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼不算什么稀罕物，南方城市吃得多。但最令人念念不忘的做法，要属湘菜中的紫苏黄瓜烧鳝鱼。

其实也没有多繁复的独门秘法：清洗切段后的新鲜鳝鱼，铁锅中下油抄干水分，加入大量豆瓣、姜末、蒜粒、葱段炒香；再倒入切成片状的黄瓜，加青、红椒，食盐等调料，翻炒至断生后，撒入大把切好的紫苏。

湘菜家常宴客菜，记得以前看过一个湖南节日家常菜宴席的文章，大概有十二道之多，有凉、有热、有汤、有菜，花样齐全。

原料 自制咸肉100克，德字香干200克，韭菜150克。

调料 李锦记蒸鱼豉油、美人椒各50克，味精、香油各10克，蒜片、姜片各5克，花生油500克（实耗50克）。

制作 1.咸肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；香干切成与咸肉一样大的片；韭菜切成4厘米长的段；美人椒切成0.5厘米的椒圈。2.锅上火，倒入清水烧开下入咸肉汆水1分钟，捞出沥水；锅入花生油烧至五成热，倒入咸肉、香干炸至发黄，捞出沥油。3.锅留底油30克，烧至三成热，下入蒜片、姜片、美人椒圈爆香，倒入香干、咸肉、韭菜段炒匀，烹入李锦记蒸鱼豉油、味精，撒上香油即可。

备注 自制咸肉的做法 将五花肉5千克，切成20厘米长、10厘米宽的块，上笼蒸30分钟出锅，摆放在不锈钢容器内。将盐4千克，加上八角、桂皮碎各50克，花椒、大茴香各100克，丁香10克，山奈30克炒香，平铺在五花肉上晾凉后放入保鲜冰箱2—3天即可。

火焙鱼使用生长在湘西小河里的小鱼制作而成，当地叫刁子鱼，秋季食此鱼为佳，体长5-15厘米不等，捞起后用手从肚皮挤去内脏，用盐腌好放在通风处晾至半干，将鱼放在竹篱上用柴火炉烟慢慢焙干，成棕红色即可。

原料 火焙鱼450克。

调料 A料（胡椒粉3克，盐6克，味精、香油各10克），香葱段、辣椒节各50克，浏阳豆豉30克，红油20克，色拉油1千克（实耗50克）。

鲍鱼怎么做比较好吃？

如果买来的是鲜活的个头大的而且肉肥厚的鲍鱼那就选择清蒸，若个头小就只能炖汤了。清蒸的做法，操作起来方便快捷，口味又好，何乐而不为之呢？就做一次清蒸的试一下，到底怎么样？？
清蒸鲍鱼最大程度的保留了它的原汁原味，爽脆的鲍鱼肉使味蕾得到了无法形容的满足感。

1 用小刀贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断就可以完整的取下肉了，那团绿色的东西不要弄破了，非常腥。用牙刷洗去黑膜和沾液（若是洗不干净可以加些食用碱），把壳子里外都洗净，待用。

2 鲍鱼肉改井字花刀纹（为了方便入味）。然后把肉放在鲍鱼壳内，（也可以在壳内先垫些泡好的粉丝），花纹要朝上。如果想吃蒜蓉味那么就提前把蒜蓉炒好，然后抹在鲍鱼上。

如果想吃清淡味，那么就只在鲍鱼肉上抹些盐和胡椒粉加些姜片然后洒些料酒。

3 提前备足这些料头

4 然后入上气的蒸锅蒸6分钟，取出在上面撒些水葱花和小米椒圈，另起锅加入油烧热至冒轻烟，快速的把葱花（或蒜蓉）激香，然后把蒸鱼豉油搅一些在上面，点缀一下就好了。

色香味俱全的清蒸鲍鱼终于出锅了

到此，以上就是小编对于重庆宴客美食推荐菜单的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆宴客美食推荐菜单的3点解答对大家有用。