1、肉丝怎么做，既好吃又高大上，酱香味美呢？

肉丝怎么做，既好吃又高大上，酱香味美呢？

肉丝的做法各种各样，就可以用于凉面，又可用于烧菜，或是直接选择炖汤喝，在其中，火热的形式估计是更为直截了当，除此之外，大伙儿也别忘了传统酱香型肉丝，特征是：做法简单，酱味美，细嫩进味，既好吃又下饭菜。

【食物调料】：里脊、盐、味精、胡椒粉、米酒、芡粉、植物油、葱、蒜头、黄豆酱（或是郫县豆瓣酱和麻辣酱这些）、豆油皮、红萝卜、鸡蛋清，生抽酱油、老抽王、白砂糖。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1-2张的豆油皮，拿回家后，先把切好的京葱和胡萝卜丝包囊进来，再把他叠成长条形，随后，用刀子它切割成滚刀块，而且整齐的码入提早备齐的圆轮中（简易摆个造型设计，不必要出的边角余料也不要浪费，将它们放到菜盘内孔作为）

第二步

此外，提前准备适量新鲜里脊，先把它放入冷藏室中冻上10-15分钟，再将它们打花刀切成薄片，再改刀割成大小均匀肉丝，整个弄好后，然后把他们倒进冷水中清理干净，控干水分后，再度摆盘预留。

第三步

随后，在肉丝中放入少许的盐、米酒、胡椒粉、米酒，与此同时，打进2枚新鲜蛋清，和少量木薯淀粉，拿筷子向着同一个方位拌和至退浆上力后，再放入1勺植物油（的作用是：锁定营养元素和水份）充足翻拌就可以。

第四步

起锅烧油（热锅冷油，避免粘粘），待温度提升至5成热时，然后将备齐的肉丝放入进来，滑散、滑熟后，再独立盛出来预留，这个步骤能让炒出来的肉丝越来越既进味，又好吃，切勿立即倒进料汁中翻炒，好点人都会犯同样的错误。

第五步

另起锅烧油，油烧后，先放入适量的葱姜蒜末，和1勺黄豆酱，文火煸炒出香味后，再倒入少量生抽酱油，冷水，及其少量着色的老抽王，最终，再放入提早滑好一点的肉丝，与此同时，放入少许的味精、胡椒粉、白砂糖调料（切记不能加盐），与此同时，淋入适量的水淀粉勾芡，煸炒着色后，然后将肉丝盛入提早铺好一点的豆油皮中，肉丝这么做既美味可口，又高档次，特别适合用它来招待客人。

2、青椒肉丝怎么做好吃？

青椒肉丝

【所需食材】

猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。

【做法步骤】

1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。

2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。

3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。

4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。

5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。

6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。

7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。

3、青椒肉丝怎么做好吃？

配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML

制作步骤

1：主要原材料准备。

2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。

3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。

4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。

5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。

6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。

7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉。

8：翻炒至肉微微变色。

9：下青椒丝，香菜。

10：大火快速翻炒。

11：淋入酱汁。

12：加精盐。

13：加鸡粉调味。

14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。

精灵碎碎念：

1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。

2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。

3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。

4、青椒肉丝的做法

青椒肉丝

材料:

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫开。

做法:

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10 毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟:青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至大火上,倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。