1、茭白炒肉丝的美味做法？

茭白炒肉丝，味道很好吃，特别是我家小孩爱吃，今天就来和小伙伴们分享这道菜的做法，一起来看看吧！

配料：茭白500克、猪瘦肉250克、葱50克、姜20克、大蒜20克、胡萝卜1根、青椒2个，老抽酱油20克、生抽酱油10克，鸡精10克、白糖30克，土豆淀粉20克兑水半碗。

方法步骤：

一、茭白去皮洗净，切丝。胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

二、瘦肉洗净切丝。

三、锅中下入食用油，下入肉丝大火爆炒，肉丝快速炒熟。

四、肉丝炒熟之后，下入，胡萝卜丝，茭白丝，青椒丝，快速翻炒，至炒熟即可。

五、锅中下入葱、姜、蒜、老抽酱油，生抽酱油，鸡精、白糖、土豆淀粉兑的半碗水，一起快速翻炒，炒至汤汁浓稠，淀粉就熟了，关火起锅装盘。

六、装盘后撒入葱花，即可开吃。

因为酱油是咸味的，所以放了酱油之后，食盐可以不放，一定要注意，不然就会炒出来的菜很咸。

2、炒肉丝老是粘锅是什么原因？如何炒肉丝才能不粘锅？

肉丝是我们经常用来炒菜的食材，比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材，这些都是我们平常炒的家常菜，但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题，比如说容易炒老，吃起来就很柴口，还有就是炒的时候非常容易粘锅，于是请教了老厨师，才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。

炒肉丝总是粘锅？老厨师教你这一招，肉丝香嫩爽滑，还不粘锅！下面就教大家炒肉丝的技巧。

首先，要想肉丝炒的香嫩爽滑，就要给肉丝上一层浆，一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料，先把肉丝用盐和料酒腌制入味，再加上水、淀粉调和均匀，使肉丝都裹上浆液，然后再下锅炒，肉质会非常嫩滑。

上蛋清浆的话，就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒，也是先把肉丝用盐和料酒腌入味，再加上加蛋清、淀粉调和匀，使肉丝都裹上浆液，这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩，色泽洁白。

接着就是讲到怎么来炒，这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素，油不要烧的太热，否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上，而且会导致肉丝都黏在一起，肉质也会变老，但是油温也不要过低，否则会时肉丝脱浆或失水过多，影响菜的成品效果。

还有就是下锅炒的时候要注意，把肉丝抖一抖，抖去多余的浆液，浆液太多也容易粘锅，下锅的时候，不要用力过猛的翻炒肉丝，这样会使肉丝脱芡，锅内油也不要太少，最后没过肉丝便面，使肉丝受热均匀。

炒肉丝除了防止它粘锅以外，还要炒出香嫩爽口的口感，所以上浆是很有必要的，喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。

小贴士：炒菜最好是热锅冷油，热锅时开大火，倒入油后，拿起锅旋转一下，让油均匀的沾到锅底四周，肉丝下锅的时候一定要转成中小火，这样炒就对不会粘锅。

3、茭白炒肉丝的家常做法

茭白炒肉丝的家常做法如下：

主料：猪肉丝300g、茭白3根、青椒1个。

辅料：食用油20g、盐2g、料酒5g、葱2g、糖5g、老抽5g。

1、先把材料清洗干净，茭白去老根和外皮切丝，青椒切丝，葱切碎，蒜剁成蓉待用。

2、热锅入稍微多点的油，倒入肉丝。

3、肉丝炒至变色后拨到一边，倒入葱白、蒜蓉炒出香味。

4、加入少许老抽、盐、白糖、水，炒匀，盖上锅盖稍焖上2分钟。

5、倒入茭白丝和青椒翻炒数下，茭白炒软炒熟即可。

4、如何让肉丝下锅不粘锅？

如何让肉丝下锅不粘锅？想要让肉丝下锅不粘锅，首先锅要洗干净，肉丝腌制一下，热锅凉油下肉丝，油要放多一点，火候要掌握好等，只要掌握了这些，炒肉丝时不仅不会粘锅，肉丝还滑嫩好吃。

肉类在我们日常生活中是经常食用的，营养丰富，做法也是多种多样的，炖、炒、烤等，都非常的好吃，但是最经常做的就是炒了，因为制作简单又好吃，去外面吃饭也是，最爱吃的就是青椒炒肉丝了，肉又滑又嫩，口感特别好。

自己在家做，很多人就会说炒肉丝的时候很容易粘锅，这是怎么回事呢？有什么好的办法解决呢？下面就来详细聊聊。

一、先来了解炒肉丝为什么粘锅

1、油温没控制好，油温过高，肉里面的蛋白质和淀粉在高温下会形成一种外衣，从而造成肉与肉之间相互粘连，就会出现粘锅，油温过低，肉直接沉到锅低，就会粘锅。

2、油放得太少了，炒肉丝时，油放少了，也是会粘锅的，还有就是锅的问题，火候没掌握好等，都会造成肉丝下锅粘锅。

二、肉丝下锅不粘锅小技巧

1、热锅凉油，平时炒菜都是直接倒油，油热再放菜，炒肉丝的时候，要先把锅烧热，烧至冒烟，再放油，晃动锅使油均匀的滑遍锅身，然后把油倒出来，再放一点凉油，放肉丝，就不会再粘锅了。

2、可以把肉丝腌制一下，不仅入味，还不会粘锅，肉丝加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清等抓匀，重点来了，再倒入适量的油抓匀，油可以锁住水分，让肉丝表面形成一层油脂的保护膜，这样不仅不会粘锅，还会使肉口感更滑嫩。

3、油要放多一点，在炒肉丝的时候，想要下锅不粘锅，尽量多放一点油，油放少的话也容易沾锅，油温也要掌握好，刚下锅的时候用小火翻炒几下会再开大火。

三、制作步骤

1、食材：猪肉、青椒、姜、蒜、淀粉、蛋清

调料：生抽、蚝油、盐、油、胡椒粉、料酒

2、把猪肉洗干净切丝，把青椒去蒂去籽。洗干净切丝，把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜切片，盛起来备用。

3、把肉丝放碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、淀粉，用手抓均匀，再倒点油，继续抓均匀，放着腌制10分钟。

4、起锅烧油，锅烧热再倒油，快速翻动锅，使油均匀的滑遍锅身，把油倒出，再放点凉油，倒入肉丝翻炒，待肉丝炒制变色后盛出。

5、锅里留底油，油热放入姜丝、蒜片爆香，再把青椒丝放进去，翻炒一下，倒入肉丝，加入盐翻炒均匀即可。