1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

方法如下：

食材：牛肉200克、青椒6个、豆油适量、酱油10毫升、食盐3克、蛋清适量、生粉适量、黄酒10毫升、鸡精2克、八角3个。

1、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。

2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。

3、在牛肉中加入生粉或者蛋清拌匀。

4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，翻炒几下加入酱油和八角。

5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。

6、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。

7、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡精，味道会更鲜美。

8、出锅，装盘。

3、青椒牛肉丝怎么炒

青椒牛肉丝是一道传统的家常名菜，制作原料主要有牛肉和青椒。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作青椒牛肉丝。

青椒牛肉丝的食材：牛肉300克，青椒200克，油3大匙，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙，葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙，水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

青椒牛肉丝的做法：

1、牛肉横纹切丝，放入料酒、酱油、淀粉、水拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将葱末、姜末、蒜末拌炒后，加入牛肉、青椒、淀粉、盐、糖、胡椒。

4、大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

食用价值：

1、青椒当中的维生素C还能够调节皮肤色素的代谢，因此适当吃青椒补充维生素C，在美容养颜方面也有着积极的功效。另外，青椒当中含有一定量的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，在预防和缓解便秘方面也有着积极的功效。

2、牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。

4、青椒炒牛肉丝非常适合孩子食用，怎么做牛肉丝又滑又嫩？

青椒炒牛肉丝从组成上来讲是道十分简单的家常菜，想来许多朋友家中饭桌上也会时常产生这道菜。它吃起来有牛肉的香味，朝天椒的芬芳，而且朝天椒的清甜味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥气，而且在猪肉的相伴下这道菜香喷喷热辣辣特别容易让饭祸及。取精子牛肉适度，处理干净整洁完用刀口轻轻地敲打一遍，随后切割成丝，调岗适度的盐，鸡精，花椒粉，酒酿，颗粒剂面，鸡蛋清和美味鲜酱油，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟。

取虎皮椒两三个，去籽去蒂再切发展趋势丝预埋。葱根一段切割成丝，生姜片一小块切割成丝，净蒜四五办砸碎，干辣椒2个切割成丝，花椒五六粒。锅中入油，烧至四成热时倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒至丝袜高跟鞋完全褪色后（大约六七健全），盛出预埋。再度启锅，凉锅入油烧至四成热时倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，接着倒入青椒丝爆锅，大约半分钟后淋入少许骨头汤或凉水，随后倒进少许的盐，味精，白糖和少许米醋调味品，翻炒均匀后再倒入牛肉丝和京葱，再爆锅几下就能够歇火出锅。

最开始把牛肉切成细丝，放进盆中，放入少许黑胡椒粉和米酒腌制五分钟预埋，然后把朝天椒清理，从中间划开，再切割成青椒丝预埋，不锈钢锅煮沸，添入少许食用油，放入几个花椒和葱姜蒜开展进行爆香，再放入牛肉丝爆锅，炒至牛肉丝八九成熟时，加上食盐，美味鲜酱油,油耗各适度，放入青椒丝爆锅，加一克白糖提鲜，开爆红快速爆锅一分钟左右，就能够歇火起锅装盘。

提前准备一块洗完的牛羊肉，切成片，把朝天椒切成丝预留，把切完的羊肉放进碗里，放进生姜沫蒜泥，生抽酱油，油耗，芡粉，腌渍10分钟，锅中加点油，油冒烟后，放进腌渍好的牛羊肉，煸炒到牛羊肉掉色，放进豆瓣网麻汁，在煸炒会，倒入切开的朝天椒，煸炒至朝天椒稍掉色，放进盐，鸡精，再煸炒，就可以起锅，一道美味可口简单辣椒炒牛肉从此进行。