五香肉丝青椒怎么做不辣,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
1.首先我们准备一下食材,木耳提前泡发,瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后,摘掉根部切成细丝,大蒜拍扁后切成碎沫,大葱白切成碎沫备用。2.肉丝里面打入一个鸡蛋清,加一点老抽,加老抽是为了上一下底色,再加入料酒,食盐,用手抓匀让肉丝充分入味,上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。3.加入一把干淀粉,加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。4.锅内烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟时倒入肉丝,小火低温滑油1分钟,滑至肉丝变色,倒出控油。5.锅内加水,水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水,30秒后倒入青椒丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。6.锅内烧油,倒入葱蒜炒出香味,加入少量的豆瓣酱炒出红油,然后加入白糖,白糖的量要大点,再倒入白醋,快速翻炒化开调料后,加入一勺清水。7.加入食盐快速翻炒几下,化开食盐味精后勾入一点水淀粉,用勺子不停的搅动,汤汁变的粘稠起大泡,倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒,把汤汁均匀的裹住食材,汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
青椒怎么处理不辣
我们首先就是将辣椒切成大家喜欢的形状,将辣椒里面的籽去掉了。然后就是在辣椒上面撒上一些盐,加点水,泡上一会。我们在将辣椒下锅的时候,最好是用油炸到6成熟,然后就是捞出来备用,也是能不捞出来,大家是可以根据自己的炒菜情况来决定。我们在炒菜的时候是要将辣椒分开了,然后是放入一些醋,这样是可以很好的去除辣椒的辣味,而且也是不会影响到配菜的口感,酒也是可以的,但是酒和醋是不能够多的,因为这样是会影响到菜的味道。
青椒怎么做好吃
一、青椒炒鸡蛋
材料:青椒1个,鸡蛋2个,葱姜,生抽,盐,玉米油
制作:
1、我们首先就是准备好青椒和鸡蛋。
2、将青椒是洗干净了,然后去掉蒂籽,然后就是切成碎末了,将鸡蛋打入到碗里面。
3、将葱姜都切成碎末了。然后就是将青椒、鸡蛋、葱末一起放入到盆里面。
4、然后就是加入半勺的生抽,半勺的盐,进行充分的搅拌。
5、在锅里面放入少量的玉米油,然后就是加热了,将鸡蛋液倒入到锅里面,煎熟了。
6、我们是可以煎成块,也是可以搅碎了,这样吃起来是会更加的方便一些的。
10、在出锅的时候装盘,就是制作完成了,非常的方便简单。
二、青椒炒土豆片
材料:土豆1个,尖椒1个,八角,生抽,盐,玉米油,葱姜
制作:
1、我们将土豆洗干净了,然后就是去皮,切成薄片。
2、将切好的土豆片放入到清水里面浸泡几分钟。
3、将浸泡完的土豆片清洗干净了,然后沥干水分,备用。
4、将尖椒洗干净了,去掉蒂和籽,切成块备用。
5、加入玉米油,我们可以比平时炒菜的量多一些,然后就是放入八角进行爆香。
6、倒入土豆片进行翻炒,让每个土豆片沾满了油,火是可以稍微的大一些,然后炒到土豆片变成金黄色了。
7、在这个时候,我们就是可以放入姜葱进行翻炒几下,然后就是加入适量的生抽和盐,进行翻炒均匀了。
8、放入准备好的尖椒用大火翻炒均匀了,就是可以出锅,等到出锅之后就是可以撒上一些干红辣椒起到很好的装饰的作用。这样就是制作完成了。
三、青椒炒牛肉
然后就是将青椒洗干净了,切成丝,一定是要注意不要太细了,因为太细了就是容易炒老了,将牛里脊肉洗干净了,然后放入冰箱里面冷冻一个小时。然后就是切成片,然后再切成丝。将牛肉切成丝之后,放入碗里面备用。然后加入老抽、糖搅拌均匀了,腌制大约10分钟左右,直接就是加入清水抓均匀了。最后就是放入淀粉和香油再抓均匀了,备用,等到油六成熟的时候,就是放入到姜丝,蒜片进行爆香。等到放腌制好的牛肉丝,炒到变色。等到肉丝变色后,就是放入到青椒,炒一分钟左右就是可以了,然后加入盐、鸡精,炒均匀了就是可以起锅了。
1、材料:肉丝适量,青椒丝适量,适量盐,适量蛋清,适量生抽,适量淀粉,适量糖,适量姜蒜,
2、准备青椒切丝、里脊肉切丝备用。
3、肉丝里加适量料酒、盐、淀粉、蛋清。
4、搅拌均匀,腌制10分钟。
5、锅里倒适量油,放入姜蒜,炒香。
6、放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
7、再放入青椒丝,快速翻炒。
8、加适量生抽、白糖、盐、翻炒均匀即可。