1. 上海竹笋咸肉汤的做法？
2. 上海人用竹笋,咸肉,鲜肉放一起烧的汤叫啥？
3. 咸肉炖水笋正宗做法？

上海竹笋咸肉汤的做法？

材料：

- 竹笋 1 根

- 咸肉 100 克

- 鸡肉块 200 克

- 葱姜蒜适量

- 盐、胡椒粉、料酒适量

- 清水适量

做法：

1. 将竹笋去壳去筋后切成薄片。

2. 咸肉切成小块，用清水洗净。

五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。

1、五花肉的处理

在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。

2、咸肉的处理

用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。

1将咸肉与鲜猪肉一起切块，洗干净，放在沸水里焯煮一下。在此同时，将竹笋拨皮洗净切块，将葱姜蒜切好，放在一旁备用。

2再次往锅内倒入清水，放入咸肉和鲜猪肉，并将葱姜蒜还有料酒一起放入锅内，烧开。将烧出的白沫捞出，盖上锅盖炖大概十分钟。

3最后再放入笋块一起小火炖大约半个钟头左右，放入味精和盐调味后，咸肉竹笋汤即可出锅。

原料：熟咸猪瘦肉50克，青鱼50克，黄芽菜100克，笋片15克，黄酒、糟卤各适量，青蒜、香油各少许。

咸猪肉汤的做法

1．将咸猪肉洗干净，放在碗里，置蒸笼蒸熟后，切成长方块。

2．青鱼取中段洗干净，切成瓦楞块。

3．黄芽菜洗干净，切成小块。

上海人用竹笋,咸肉,鲜肉放一起烧的汤叫啥？

这款汤是用咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨制而成的，故称它为腌笃鲜。

腌 是指里面一味比较提味的腌肉的 制作方法 笃 是上海话，慢火煨是意思 鲜 是指鲜肉和新鲜的笋，这样熬制的汤也就鲜美无比了。

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

咸肉炖水笋正宗做法？

先把咸肉放冷水中浸泡两小时，可以有效的冲淡咸肉的咸味。

把损清洗干净，凉干水分装入碗中。

锅中放油，把切好的咸肉放在锅里面炒虾放入葱姜蒜，在半路笋爆炒五分钟。放入鸡精，生抽即可出锅。

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