白云区特产-苗岭酸汤鱼

苗岭酸汤鱼是一道菜品，主料为黄颡鱼。

材料

用料料

黄颡鱼2条

辅料

柿子椒3根

酸菜少许

调料

食盐适量

蒜适量

花椒适量

红尖椒适量

猪油(板油)适量

小葱适量

做法

1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵来点新创意！

2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。

3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。

4.吃贵州菜，沾水是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小沾水，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。

5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量

6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。

7.猪油下锅后，自然热化。

8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。

9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。

10.将准备好的酸汤倒入

11.一分钟后，就可以放鱼进锅

12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤这个时间可以两分钟。

13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。

14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！

15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。

16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）

17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！

18.放入青椒后，马上把火加到~最大

19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！

20.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面