抚远市特产-刨花鱼片

刨花鱼片是一道以鲤鱼为主要食材，菠菜、黄豆芽为配料制作而成的菜品。

菜谱名称

刨花鱼片

美食简介

1、刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名；

2、此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

烹制材料

主料：鲤鱼1000克。

辅料：菠菜50克 黄豆芽50克。

调料：陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克。

烹制工艺

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

4、将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；

5、将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；

6、将菠菜摘洗干净；

7、豆芽掐去两头；

8、用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；

9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

厨师贴士

1、鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；

2、剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；

3、鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；

4、因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。