1. 火哥川菜怎么样？
2. 川菜大师张鹏是谁的徒弟？
3. 火哥粉蒸肉正宗做法？

火哥川菜怎么样？

很不错。

川菜达人火哥被称为“川菜餐饮界的令狐冲”。

火哥早年拜入中国烹饪舒国重门下潜心学习，多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的制作技艺，尤其对川菜食材及调味和川菜名菜的由来有了一些心得。

火哥的师傅是川菜张派烹饪舒国重，师爷张中尤被誉为川菜泰斗，目前该派系下的众多，分布广泛。成都唯一的二钻黑珍珠餐厅“玉芝兰”私房菜的创始人，江湖人称第一刀的兰桂均，就是火哥的师叔。如今，火哥线下的“老幺面馆”在祥和里又一次拉开了进军成都面食的帷幕。

川菜张鹏是谁的徒弟？

师傅是舒国重。

70后的张鹏是个典型的老成都，笔名火花石，大家都亲切地叫他“火哥”。他少年时就拜川菜烹饪舒国重为师，历练多年。现在的火哥，不仅是新浪美食专栏作家，还出过不少人气美食书，包括曾在一条生活馆热卖的《本味：地道四川小吃》、《本味：地道家常川菜》。

火哥粉蒸肉正宗做法？

主要材料备齐；

先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦关火；

炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

五花肉500g

葱10g

姜10g

大米300g

1/4

腌制五花肉

将切好的五花肉放入盆中，加入食盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽酱油，料酒，再加入两勺甜面酱，然后倒入葱花姜末，抓拌均匀。

2/4

翻炒大米

1、食材：五花肉1斤，地瓜1个，葱丝适量，姜丝适量。

2、五花肉切3厘米左右厚，切好的五花肉，加入葱丝、姜丝，淋上秘制酱汁拌匀，腌制半小时，裹上米粉。3、肉皮朝下摆入盘中，铺上地瓜片儿，盖上保鲜膜，这样水进不来，也出不去。

4、地瓜吸收五花肉的油脂，便是粉蒸肉肥而不腻的秘密。

5、蒸锅加水，上蒸汽六十到九十分钟。将肉倒扣在盘中，小葱撒在粉蒸肉上就做完了。

食材：五花肉，大米

详细做法：

1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。



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