四川安阳美食探店推荐,四川安阳美食探店推荐
对面要数郑州了。去过一次郑州,大街小巷都是开的烩面馆。那那的人应该最爱吃这个烩面。还有羊肉的烩面,有素的,,然后还有那个,各种牛肉,对,还有牛肉烩面,做法很简单,我觉得真,呃陕西的油泼扯面,裤带面,其实做法有一点点像。应该说油泼扯面吧。有点像。诶是自己家做过,由老家是河南的朋友,她给我们做过的。早上和面,加点盐水和面。上面让面醒一会儿,醒到中午大概四个小时左右的时间。哦,注意放到不要太凉的地方,就是温度稍微高一点的地方最好。然后到中午的时候把它切成小剂子,用手成薄薄的面片儿。然后刷上油放在那,盖上一个保鲜膜,或者是放到冰箱要冷藏一会儿,让面再醒一会儿。他们那的人好像都喝酒,我朋友今年刚20来岁左右吧,然后嗯都是自己做,然后她跟她面前的差不多,然后他就拿起来,中间一扯一拉一甩扯面下锅。我们是按着是侧面的方法来做的油泼面。这面挺薄的,入口吃着有劲道。嗯,就是有点宽了,筷子不太好夹。他们那的人吃饭爱放很多的菜。嗯,就是比如说大烩菜。个人感觉能炒的不能炒的全炒的一锅去了。张武就着烩面吃。反正也是一锅大杂烩,不过吃着味道还挺好的,这就是一个地方的风俗习惯的。
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”,但其实在河南的18个地级市中,还有很多城市的烩面都非常好吃,如:郑州烩面,方城烩面,尉氏烩面,许昌烩面,信阳烩面,洛阳烩面等等等等。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了,河南烩面(郑州烩面)汤用的是羊骨羊肉熬汤,面拉的是宽的。
在2014年冬天时,洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”,而且“西三烩面”还开了好几家分店,但是他的售价太贵了,一碗12元。而且量还小,我一个人吃二碗面松松的(也许饭量小的女人一碗可以吃饱)。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以,有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年,店铺就就基本上全关门了!
洛阳的各大牛、羊肉汤馆,中午都有烩面出售,区别就是你要选好,因为有些汤馆懒省事,用的是机器制作的“烩面胚子”;有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然,吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店(这类饭店比较好吃,且早上大都不卖“汤”)。
洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃(一般是牛肉的)。
牛肉汤下面,汤里加的有胡椒,韭菜,蒜黄,一些粉丝,海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样,这个洛阳瀍河烩面,拉出来的面是韭叶细的。
下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”,售价10元
本人认为方城的烩面好吃,特别是传统的做法。
八十年代初开始吃烩面,外地的烩面也吃过好多,总是感觉方城的烩面更合口味。
那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤,用肉汤下烩面,把炖成的羊肉切成小块放入碗底,加味精,加汤,再把煮熟的烩面青菜剩入碗中,洒上蒜苗,香菜,浇上小磨油,一碗香喷喷的烩面做成,辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单,口味醇正。
现在的做法与过去相比有点复杂,但口感依然不错。
个人观点,不喜勿喷。
(图片来自网络,非原创)
说起河南烩面,最出名的自然是郑州烩面,但讲良心话,郑州的烩面真的很一般。做为一个地道河南人,我都觉得很不好吃,更别说外地的朋友了。但没办法,谁让人家是省会呢!
要说好吃,河南烩面里还是方城的烩面更好吃,只不过方城是个小县城,名气不够大而已。
方城的烩面虽然不像郑州烩面里放点豆皮、海带等装饰的东西,但汤的味道和面的口感都非常不错,而且这个羊肉也没有一些人想象中的膻味。我老婆是江西人,平时都不吃面的,但带她吃过几次河南的烩面后,她还是觉得方城的烩面更好吃。
其实,除了真正搞研究的人,会很在意一道美食的发源地,对于大部分的吃货来说,好吃才是硬道理。方城的烩面虽然源自郑州烩面,但经过改良后的方城烩面,味道真的比郑州烩面好太多了。
不需要多排场的门面,在方城随便一个路边小店,只需要来一碗方城烩面,你就会记住这座小城。
这座跟西汉带货达人-张骞有密切关系的小城;跟刘秀、王莽有密切关系的小城;跟诸葛亮火烧博望坡有密切关系的小城……
如果食量大,可以配上方城的“火烧”,包你满意,如果从南方城市来的朋友,千万不要点大碗呀,因为实在的方城人给的分量实在是足啊!
一哥“美食与心之旅”之——
我策划的《舌尖上的河南》
现在来个什么“探店”、“试吃”加商业式、吹嘘式的评论都叫美食节目了,实在不敢恭维,如果真的要拍《舌尖上的河南》,那一定不是什么菜品都能进去的罗列,也不是商业化的炒作,极其应当饱含着大河文明、传承着中原文化、承载着黄土乡情的唯美作品。如果让俺策划,先来个十集的第一季。
第一集:大河奔腾。主题:古老文明的发祥地。主要美食代表:蒸馍、面条(从新石器的石器说起),狗肉、猪肉(秦汉文明与分餐制),杜康酒(魏晋士族文化与宴席),鲤鱼焙面与西湖醋鱼(唐宋市井文化与文明南迁),大锅菜(美食与寻常百姓家宴、文明的融合之美)。
第二集:黄土平原。主题:农耕文明。主要美食代表:豫东的枣山馍(美食与祭祀),卤面(美食与传承),洛阳牛肉汤(美食与耕牛),永城芒砀山羊头(美食与牧业),道口烧鸡(美食与家庭饲养)。
第三集:淮河两岸。主题:美食的差异。主要美食代表:南米北面,信阳菜的兴起,阿五美食与长垣厨师之乡,逍遥镇糊辣汤。
第四集:河洛交流。主题:美食的融合。洛阳水席,信阳热干面与邓县窝子面,兰州拉面杨记拉面,郑州烩面与方城烩面。
第五集:运河古韵。主题:美食的改良。皮渣、焖子与卷尖,湖南擂菜与许昌蒜泥鸡蛋,丈地羊肉与商丘垛子羊肉,灌汤包子与锅贴、春卷,酸菜、泡菜与河南黄菜,河南人的火锅。
第六集:时光味道。主题:美食与岁月。主要美食代表:宋河酒鸣的声音,毛尖有了红茶,信阳腌鱼,黄菜,干芝麻叶与粉浆面条,信阳萝卜干炒腊肉,变蛋与金星啤酒。
第七集:四季山河。主题:不时不食。主要美食代表:槐花的各样菜式,头茬韭菜饺子,莲夹,丸子汤,杏仁茶,腊八粥。
我是河南三门峡人,在三门峡生活了近50年,来说说三门峡的美食吧。
1、大营麻花。创始于清朝,已经有300多年历史。以上等精面为主料,鸡蛋、食盐、白糖为配料揉搓炸制而成,绝对的纯手工,口味有咸、甜两种,后来又发明了巧克力、五香、麻辣等味道。麻花炸成后透亮发红,集咸甜香脆于一身。1958年,敬爱的周总理来到大营视察农业发展情况,品尝了大营麻花后赞不绝口,评价道“这麻花就是没有牙的人都可以吃”,大营村街中心建有周总理视察大营纪念馆。2001年,大营老刘氏麻花店的刘和平组织师傅们炸出了一根长2.66米,重88千克的世界第一花,打破了吉尼斯世界记录引起了轰动。大营街两边都是麻花店,三门峡市区的超市里都有卖整箱包装的大营麻花。
2、观音堂牛肉。观音堂位于三门峡市区东35公里处,现属陕州区,特产五香牛肉久负盛名,在清朝被列为贡品。制作方法是将切好的大块牛肉放入大缸中加水、盐、火硝腌制,在时间上非常有讲究,一般是夏季3天,春秋季7天,冬季2月,直到肉块内外变成深红色。大锅加水后煮开后加入牛肉、姜块、辣椒、大蒜、白芷、丁香等佐料,煮时要控制好火候,不停查看,7小时即成。具有肉嫩、可口、色鲜的特点。以前,我嘴馋了总是驱车几十公里到观音堂买牛肉,现在市区已经有很多牛肉店了,肉都是从观音堂运过来的,60元一斤,也有了真空包装,非常方便。
3、面豆。前几天,在头条看老胡写实的文章,他和几个好友聚餐,里面有道菜就是俺们三门峡的特产面豆,老胡竟然给它叫“土馍”,我当时就笑了起来,还给他留言说这是面豆。这是俺们三门峡人祖祖辈辈传下来的小吃,过去一进入腊月,家家都要收集白土,把白面发酵后加入芝麻、花椒叶揉搓成条状再切成如玉米豆大的块状丢入白土中炒制而成,据说有养胃作用。现在它已成为三门峡的传统休闲食品,超市、面包店、街头都有销售。
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