1、青椒肉丝的介绍

青椒肉丝（英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper）又名辣椒肉丝、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的汉族名菜。青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材，经炒制而成。色香味俱全，营养价值丰富。（概述图，来源自：1）

2、辣椒炒肉和尖椒肉丝一样吗？哪道菜好吃？

辣椒炒肉是一道湘菜家常菜。有的店把辣椒炒肉做成爆款菜，食材选择很关键。辣椒选螺丝辣最好，辣度适中，口感好。猪肉选湘西的黑毛猪，肥肉，瘦肉分开炒制。加入豆豉，蚝油，鲜酱油，拍蒜。椒香，肉香，酱香充分容合，香辣开胃。

食材选择很关键。辣椒选螺丝辣最好，辣度适中，口感好。猪肉选湘西的黑毛猪，肥肉，瘦肉分开炒制。加入豆豉，蚝油，鲜酱油，拍蒜。椒香，肉香，酱香充分容合，香辣开胃。最适合做小炒肉的辣椒品种，莫过于螺丝椒了。皮薄肉脆，辣度适中，辣而不辛，回味有辣香，不带菜椒普遍有的青气。起锅烧油留少许底油下入五花肉片小火慢炒，炒香炒致肉片微卷起来，颜色微黄时，放少许老抽肉片上色，出锅放入碗里备用。

口感最佳。五花肉下锅慢慢扁香，来点大蒜，扁出多余的油脂，加入前夹菜爆炒，盛出装盘备用，小火慢扁辣椒加入豆豉，备用好的猪肉大火爆炒出锅。腌制的调料蚝油，盐 鸡精 生抽 酱油，大蒜。椒香，肉香，酱香充分容合，香辣开胃。肉中带辣，辣中带肉香我们先来准备食材：青线椒一把、前腿肉一斤（也可是瘦肉多一点的五花肉不然会很油）、大蒜少许、大葱一根、生姜一块。

我们古来准备食材：青线椒一把、前头腿肉一斤（倒只是瘦肉多一点的五花肉否则会深深的脂膏）、蒜头星星点点、水葱一根、姜协办。起锅烧油，把姜蒜放入锅中爆炒出香味儿。加入一勺豆瓣酱，适量的鸡精搅拌均匀，然后把腌制好的肉丝放入锅中翻炒，肉丝炒变色，加入青椒一起翻炒，青椒稍微变软之后加入盐就可以起锅了，一道好吃的青椒肉丝就完成了，喜欢的朋友一定要去试试。

3、最简单的辣椒炒肉做法

一、辣椒炒肉的做法

第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。

第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。

4、青椒肉丝属于什么菜系呢？这道菜的辣椒只能选择青椒吗？

青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜，属于川菜系。香辣可口，操作简便，营养丰富。(一般情况下，不需要放红辣椒，但我为了好看放了一点红辣椒，红辣椒可以根据自己的喜好，决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别，所以名字也不同，要选择优质的螺丝椒或线椒切成片，三分肥肉，七分瘦肉，蒜苗切片，还有豆豉、酱油、蚝油，有了这些，青椒炒肉就非常好吃，非常美味，如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了，名字也悦目叫农家香碗。

东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉，湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法，应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的，毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知，无人不晓的。

尖椒肉丝，是一道经典的传统老菜，在过去的年代里，不需要过多的调料，简单的葱姜蒜，川椒八角，就能做出经典的味道来！而现在，尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝，放适当的盐花椒八角水，一个鸡蛋，花椒，水淀粉调至浓稠，腌制半小时，用油炸至金黄色，把花椒切成丝，锅里热油，炒香葱，姜，蒜，红辣椒，把花椒切成丝，炒好的肉，生抽，调味，出锅，相当美味的一餐!

根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。

肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。