1、苦瓜炒牛肉怎么炒好吃

成分:

半个绿色苦瓜

120克牛肉丝

1茶匙蒜末

食用辣椒1根。

1茶匙酱油

1茶匙米酒

1茶匙芝麻油

1茶匙玉米粉

1/4茶匙盐

1/2茶匙食用糖

食谱做法:

1.先准备好所需材料ˇ牛肉丝先用牛肉腌料处理ˇ

苦瓜切片，大蒜切碎，辣椒切小块备用。

2.向热锅中加入2汤匙油。先在锅里翻炒牛肉丝至8分熟。

3.然后拿着盘子备用。

4.用原锅剩余的油炒蒜粉。

5.然后加入苦瓜和辣椒，稍微翻炒，并加入适量的水，翻炒到自己喜欢的程度。

6.将步骤3的牛肉回锅，在苦瓜翻炒前加入调料。

并快速翻炒均匀。

7.鲜香可口的苦瓜炒牛肉就完成了。

8.简单平淡的家常菜，容易，不难。

炒苦瓜没有标准时间。

如果喜欢脆脆的口感，需要的时间比较短。如果你更喜欢软软的口感，那就要花很长时间了。

喜欢的话，比较重。加辣豆瓣味也不错。

如果你喜欢，就试着去做。

2、苦瓜炒牛肉的做法

如下：

原料：牛肉300克；苦瓜1根；豆豉50克；红尖椒1根；生抽适量；盐适量；糖适量；生粉适量。

1、将牛肉切片。

2、苦瓜去囊切片。

3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。

4、起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。

5、重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下苦瓜一起煸炒。

6、待苦瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。

7、炒好的苦瓜牛肉。

3、做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的？需要注意哪些问题？

做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的？需要注意哪些问题？

1.准备的食材有:牛肉切片半斤，提前腌制好的牛肉，米糊烧酒10克，酱油15克，姜丝15克，葱花20克，香菜20克，花生油30克，食用盐10克，苦瓜一个。将切片腌制15分钟以去除苦味，然后用清水冲洗。热锅烧热油，放入牛肉片，放入姜丝翻炒10秒，放入10克左右的烧酒，快速翻炒均匀，待用。

2.过程：需要先把牛肉炒熟，然后再加入苦瓜和其他配料。要注意苦瓜的味道，还要注意苦瓜一定要焯水，要去掉苦瓜的苦味，去掉鱼腥味，去掉牛肉的味道。锅里热油，放入切好的苦瓜，加盐10g，快速翻炒均匀，撒一点水，盖上锅盖闷。关火，放入炒好的牛肉翻炒15秒，倒入一些酱油，翻炒10秒，放入香菜和葱花，出锅即可。可以端上一盘美食。多吃牛肉苦瓜的好处:苦瓜能清热降火，清热解毒，增进食欲。它的一些成分还具有降低血糖和增加免疫细胞活性的作用。

3.注意火不要太大，可能会让牛肉更柴，而且牛肉一定要先腌制，这样会更入味。水烧开后，倒入苦瓜和红辣椒，快速水20秒左右。苦瓜由淡绿色变成翠绿色时，倒出即可。用清水冲洗冷却，控制水分。苦瓜快速冷却可以防止变色。锅内热油，不断往锅边倒热油，锅内有烟时倒出热油，加入清凉油。热锅凉油炒牛肉不会粘锅。将腌制好的牛肉放入锅中30秒，待牛肉变白后倒出油，低温煎牛肉。牛肉的味道滑嫩。锅里留底油。油加热后，倒入蒜片翻炒。加入5g蚝油，味道鲜美。搅拌融化蚝油，倒入控油牛肉，加入苦瓜和红椒，入锅翻炒均匀入味。翻炒均匀，出锅即可。

4、做苦瓜炒牛肉需要用到哪些食材？怎么做才能更美味？

这个季节服用牛肉在合适不过了，服用牛羊肉不仅有暖胃的作用，还能滋补养生肠胃，牛羊肉蛋白质含量高，脂肪率低，美味可口，同时有非常好的营养价值，最关键的是即使多吃也不必担心会增胖。可是针对生活中烹制而言，怎样把牛肉做的酥烂是一大难点，由于牛肉的猪瘦肉多人体脂肪少，肌肉筋膜比较多，同时羊肉的结缔组织较粗，因此必须烧煮很长时间才可以做到酥烂的口味，但如果解决恰当得话，还是可以很好地改进这一难题，接下来就为大伙儿详尽的分享一下作法与解决方法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【苦瓜炒牛肉】

1.最先我们准备牛肉300克，顶着牛肉的纹路切成片，这样才能把牛肉的筋断开口味更滑嫩，放进冷水中抓洗出来牛肉中的鲜血后捞起来，沥干水分提前准备腌渍。

2.盆中添加食用盐1克，白砂糖少量提味，白胡椒粉1克，米酒10克除腥，生抽酱油5克，老抽王2克提色，抓拌至牛羊肉把料汁所有消化吸收。

3.添加少量冷水迅速拌和，牛肉吸收水分口味更嫩，抓入一小把淀粉再次拌和辗压，淀粉能锁定牛肉中的水份和料汁，再添加食用油10克翻拌腌渍10min，食用油能避免烹制时互相黏连。

4.茄子一根划开，把内瓤除去整洁，再斜刀切成片，内瓤是茄子最苦的一部分最好是除去整洁，尖椒一片切割成三角块为菜肴提色，蒜头几颗切成片。

5.接下来让我们把茄子焯一下水，锅内烧开水添加少量食用盐和食用油，食用盐入底味，食用油能更维持茄子的翠绿避免营养流失。水烧开之后，放入茄子和尖椒，迅速绰水20秒上下，茄子由淡绿色变为绿色时倒出来，用自来水清洗制冷沥干水分，茄子快速冷却能避免掉色。

6.锅内耗油，不断把油锅浇在锅边，锅内冒青烟时倒出来滚油添加冷油，热锅凉油炒牛肉不容易黏锅，把腌好的牛肉入锅迅速滑炒30秒，牛肉泛白后倒出控油补水，超低温滑炒牛肉，牛肉的口味较为软嫩。

7.锅内留底油，油烧开之后倒进大蒜炒出香味，添加耗油5克提味，拌和融化耗油，倒进控淋油的牛羊肉，放进茄子尖椒，颠锅煸炒匀称出锅调料。

8.添加食用盐2克，白砂糖少量，白胡椒粉1克，勾入少量芡粉提升调味品的粘合力，再淋入些许明油调亮颜色，煸炒匀称就可以起锅摆盘。