1. 上海用什么锅做水蒸蛋？

上海用什么锅做水蒸蛋？

当时是蒸锅咯，准备2到3个鸡蛋，把鸡蛋打进一个比较大或者比较深的碗里，加少许食盐，用筷子或者打蛋器搅拌，蛋液搅拌好后，加适量温水，蛋液水搅拌好后，表面出现了许多泡沫，这是由于快速搅拌产生的，而这些泡沫不去掉的话，蒸好的蛋羹会出现蜂窝，卖相不好、口感不好。

所以要用小勺子将泡沫小心撇掉，然后放入蒸锅，水开20分钟就可以了，起锅加少量鲜酱油就OK啦

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