永定区特产-永定芋子包

永定芋子包是福建永定出产的传统风味小吃，属于闽菜系，是著名的客家风味小吃，福建十大名小吃之一 。用六月红早熟芋做成的，红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。

历史背景

永定芋子包，人称客家美食，早在明末清初就已名扬闽西。在客家永定，每逢端午节、重阳节以及春节，家家户户都要做这种美味佳肴。

主要原料

永定芋子包，主要原料是芋子、薯粉和馅，柔软可口，男女老少都喜爱。

第一步备包皮。

装出几公斤芋子，用冷水反复清洗后放入锅中，待芋子煮熟捞起来剥皮去毛，集中在簸箕里，趁热用木槌将它捶烂，然后放入适量薯粉，用手反复搅拌，直至成不会黏手的芋泥。

第二步造包馅。

芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等。先将肉类及鱿鱼切得粉碎，倒进锅里并掺入适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒，直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状，这样，可口诱人的芋子包馅便制作成了。

第三步做包子。

做芋子包可要有点技巧，一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心，继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状，接着用拇指擦进去，其余四个手指沿周边反复摩压，直至包内有一定空间，然后放入适量包馅并封闭包口，便成了一个完整的芋子包。

第四步蒸包子。

将已做好的芋子包摆放于蒸笼，端入锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。永定坎市地区出产的牛泳浴，可以说是最具特色的芋子包。所谓牛泳浴，就是先将生芋子包倒入正在沸腾的水锅里滚烫，待芋子包都浮于水面时把它捞起放入陶瓷盆。接着朝锅里倒入足量猪油并将油锅烧热，然后把切细的葱头与鲱鱼粉放入热锅油炸，两分钟后，再将胡椒粉与牛肉碎撒入油锅煎炒，待香气扑鼻时，放入适量清水并撒些葱叶，滴些鱼汁，待锅里的水烧开后倒入盛有芋子包的陶瓷盆。这种特别加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厌。

其他做法

红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。

特色

它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但它就是由菜做成的，可以当饭吃，也可以像糕一般随身携带。它是永定人逢年过节餐桌上必不可少的一种食品。