长寿区特产-活水豆腐

活水豆腐是重庆市长寿区美食，有细嫩、绵扎、香甜等特点。

做法

活水豆腐制作考究，水为鲜活流动的泉水或井水（故名活水豆腐），黄豆要求粒大、饱满、新鲜，所用豆浆要磨细、过滤，呈乳白色，煮沸后要求细火恒温，缓慢点清。点清后的豆花，要求轻慢挤压成团，防止老化。所需调料，多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油，伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。

菜品特色

活水豆腐具有细嫩、绵扎、香甜等特点，可以鲜吃，亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的长寿血豆腐，制作独特，腊香味美。