鼓楼区特产-两来风辣汤

两来风辣汤是江苏徐州的传统特色小吃，起源于宋朝徐州，距今已有上千年历史。1912年，经张继晓改良后，两来风辣汤享有盛名。这种辣汤以鳝鱼、猪圆骨、老母鸡为主要食材，外加十余味滋补中草药熬制而成。其特点是选料精、投料足、鲜辣不呛、美味爽口。

两来风辣汤的制作工艺包括将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。面筋放在盆内清水泡养备用。将当天现宰杀的母鸡、肘子洗净，置入烧汤锅中，大火烧开，小火慢熬，把母鸡、肘子煮得酥烂，熬成高汤。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜末，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋搧、抖、抛片下锅，同时用木棒顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状。将煮熟的鸡、肘子撕成细丝，加上些许盐，味精，适量的胡椒粉投入锅中，尤以加入了鳝鱼丝使汤的味道更加鲜美独特。最后加入两来风辣汤的秘制配方而成。

两来风辣汤不仅是一种美食，也代表着徐州独特的地理、人文环境，具有浓郁的地域文化特征。