惠山区特产-红烧筒肠

红烧筒肠是一道传统的菜肴，主要原料为猪小肠。以下是制作红烧筒肠的步骤：

将猪小肠清洗干净，放入温水中浸烫，然后漂洗干净，并将其套叠为两层，塞进另一条肠内，形成三套肠。

将葱结、姜片与肠一起放入水锅中煮约1小时30分钟，然后换水，加入酱油、红米和绍酒，继续煮约1小时30分钟。

将煮好的肠切成约3厘米长的段。

在锅中加热熟猪油，放入葱末炸香，再加入熟猪肝、筒肠、笋片等食材，加入绍酒、酱油和白糖，再加入原汁，烧煮约10分钟。

最后用水淀粉勾芡，浇上熟猪油即可。

此外，还有素食版的红烧筒肠，主要使用素肠替代，其制作方法与传统版本类似，但不需要煮肠的过程，而是将素肠煎至两面金黄后，放入水中泡软，再与其他食材烧煮，使其更加软糯，吸收汤汁。