青椒炒肉的肉丝需要焯水吗,青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水?
青椒肉丝的正确做法
准备食材:
瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺
1. 准备。
2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。
3. 加入一勺红薯粉拌匀。
4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。
5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。
6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱,姜蒜末、豆豉炒香出红油。
7. 倒入肉片翻炒一下。
8. 倒入生抽炒匀。
9. 下入青椒炒匀。
10. 下入少许盐调味即可出锅。
肉类是我们生活中,必不可少的一种食材,而且营养丰富,其体内所含物质,能有补充我们的需求和健康。而且肉味道非常的鲜美,烹饪方法也是各式各样,营养下饭,美味无穷。
打开百度APP,查看更多高清图片
肉的种了很多,但是我们懂做菜的朋友都知道,不论是什么肉,我们都要讲究一个嫩字,肉做的嫩味道才会更好。但是很多人在做菜的时候,都会有这种现象,就是把菜做的又老又柴,完全是浪费了食材,影响了口味。那要怎样我们才能把肉做得又香又嫩呢?这是有不少技巧在里面的,现在我们就一起来看看吧。
不论炒什么肉,万万不要焯水!牢记这“3点”,肉片又香又嫩
想要肉香嫩,首先就不能老,那要怎么才能不老呢?就是不论炒什么肉,万万不要焯水!而是牢记这“3点”,用这种方式来做。很多人做肉的时候,潜意识里都觉得,应该先给肉焯一下水才行,这样没错,但是我们也很会发现,焯水的肉炒出来总是容易,又老又柴。这是因为肉焯水不光会让肉质变老,还会让里面的营养流失,现在就跟着小编来学学,这三个正确的步骤吧。
炒肉小技巧:
1、淀粉腌肉
大家都知道,淀粉腌肉能让肉质更加鲜嫩,很多大厨做菜都会这样。我们在肉下锅之前,先拿出一个碗,然后把切好的肉放进去,进入淀粉和少量的食盐,搅拌均匀,被淀粉裹住的肉怎么炒都不会老。
二、加入蛋清搅拌
我们用淀粉腌制好了之后,可以打入一个蛋清进去,蛋清也是具有保持肉质鲜嫩的作用,裹了淀粉之后,再裹上蛋清,效果会更好。而且蛋清还有一个作用就是,让肉的口感更佳顺滑,吃起来更嫩更入味,所以这一步是一定要加的哦。
三、肉片先过油
肉腌好了之后,我们不能直接下锅炒,而是先过一下油。就是我们先起锅放适量的油,油热之后,换小火把肉倒进去,然后小火慢慢的翻炒一下,过一下油。大概炒之五分熟,就出锅,然后再把其他食材放进去炒,炒到8成熟的时候,再把肉片放进去一起炒熟,就可以了。
不论炒什么肉,万万不要焯水!牢记这“3点”,肉片又香又嫩!以上说的3个方法,大家都记住了吗?喜欢吃肉的朋友一定要记住哦,这样才能吃到又香又嫩的肉呢。还有问题可以直接在下方留言,小编有时间都会一一回复的哦。
1、炒肉丝的肉不要焯水。因为蛋白质遇热会变形,这样调料进不去,肉会没有味道。
2、在炒肉之前把肉洗干净,可以使用甩干篮甩干水分,首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下,在锅里放油烧热后再倒调制好的肉,稍微炒一下即可,但是不能焯水,因为焯水后肉在吃的时候口感不好,肉丝很粗。