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冬天怎么腌制青椒肉丝咸菜,咸菜青椒肉丝的做法,咸菜青椒肉丝怎么做好吃

时间: 2024-03-14 本站作者

1、咸菜青椒肉丝的做法,咸菜青椒肉丝怎么做好吃

2、冬天买的杭椒能不能腌咸菜

冬天买的杭椒能腌咸菜 ,把辣椒洗净晾干,顶端的蒂不要摘掉,先用盐把辣椒腌一下待用,把酱油、花生油分别煮开晾凉,姜和蒜都切成片,把花生油倒入辣椒中搅拌均匀装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食,冬季常温保存即可。

3、青椒咸菜的做法

咸菜虽然不是什么美食,却是每天所不能够缺少滴!喝粥更离不了它!外面卖的咸菜总感觉不卫生,于是自己用从老家带来的咸菜疙瘩炒了炒,搭配喝粥,味道很不错呢!

材料

主料:咸菜疙瘩200g、精肉150g、青椒80g;

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、蒜末适量、鸡精适量

青椒炒咸菜

咸菜疙瘩切丝,用水泡一会儿

精肉切丝

青椒切丝

坐锅,放油,爆香蒜末

倒入肉丝,翻炒至熟

倒入咸菜丝,继续翻炒

放酱油,翻炒几下

倒入青椒丝,继续翻炒

放醋、鸡精,翻几下出锅

装盘

咸菜丝用水泡一会儿,去去盐分。

、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

★ 腌咸菜的好配方

辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉)

酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用)

盐:0.5斤

食油:0.2斤(花生油)(烧开)

姜:0.2斤

蒜:0.2斤

白酒:0.35斤

白糖:0.35斤

味精:0.1斤

也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)

材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用)

做法:

1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。

2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

4、比大鱼大肉还香存半年都不坏的腌辣椒是怎样制作的?

每逢冬天,我家就会腌制各种菜,比如白萝卜、豇豆、豆角、雪菜等等,其中我最爱的咸菜就是腌辣椒了,我家每年冬天都会腌制20斤,放在冰箱可保存半年不坏,做好的腌辣椒咸鲜开胃,十分下饭,每次都能多吃一碗饭,堪称“米饭杀手”。不过腌辣椒虽然是咸菜,但是味道却有别于其它咸菜,油润鲜香,咸淡适中,比起传统的咸菜要好吃多了。它之所以与众不同,是因为制作工艺上的改变,在我们这里,传统的咸菜大都是只用盐加水来腌制,有的甚至只涂抹盐,所以做好的成品除了咸味,就是菜的本味了,味道比较单一;而腌辣椒不同,腌辣椒除了用盐腌制后,我还添加了秘制的腌料汁,所以成品味道才会特别美味,即使单吃,也不会觉得咸。

这款腌辣椒的制作也是比较简单的,主要在于腌料汁的熬制,这款腌料汁在熬煮的时候,用料比较多,需要食用油和各类香料、调味料、大料,看到如此多的用料,我相信你们应该也明白,这辣椒为什么会好吃了吧?想到爱吃咸菜的人不在少数,因此今天决定把它的做法分享给你们,因为是教程,猜想大家第一次做可能不会做太多,所以我特意把材料配比减少了一些,这样比较方便你们初次操作,其实在发这款配方之前,我家已经做了20斤了哦,真的特别好吃,有它吃饭都香了,你们也快来收藏试试吧!

【腌辣椒】

所需食材:青辣椒410克、红辣椒220克、大蒜10瓣、生姜60克、洋葱小半个、香醋48克、老抽71克、生抽150克、细砂糖适量、盐约6克左右、八角2个、香叶2片、花椒1勺、小茴香少许、玉米油150克

1、先将8瓣大蒜和35克生姜去皮切成碎丁状,越碎越好,然后再把剩余的2瓣蒜和25克生姜切成片状,洋葱直接切块就可以

2、接着把青辣椒和红辣椒洗干净,洗好后晾干水分,提示:水分一定要晾干,要不然影响成品保存期

3、把晾干水分的辣椒,切成碎片状。这里青辣椒我用了两种,一种是不辣的普通菜椒,另一种是很辣的线椒,这样搭配一起做,辣度会比较适中,如果你比较能吃辣,也可以全用线椒。

4、找一个大碗,将辣椒先铺一层在碗底,然后撒上少许的盐和糖

5、接着以此类推,每铺一层辣椒,就要撒少许糖和盐,直到辣椒全部铺完为止,然后腌制2小时,或者腌制过夜也可以。温馨提示,盐不要加太多,我也就加了6克左右的盐,因为后面还要用生抽腌制,所以咸味差不多够了的。

6、腌制好后,加入姜蒜粒,用筷子翻拌均匀待用。辣椒腌制好后会出一些水,这些是辣椒本身自带的水,不要倒掉。

7、锅内倒入玉米油,油温烧到6成热后,把洋葱、姜蒜片、香叶、八角、花椒和小茴香倒入锅中,用中小火进行油炸

8、等炸到大蒜和洋葱有点焦黄后熄火,让油温稍微晾一会

9、晾至3分钟后,我们把生抽、老抽、香醋和8克细砂糖倒入锅中,重新开火,煮到沸腾,即可熄火。

10、接着用漏勺将锅内的辅料都捞出来

11、然后我们把辣椒和辣椒腌出来的水都装入瓶子里,装的时候要稍微压紧实些,全部装完后,再把锅内煮好的腌料汁倒入瓶子内

12、最后盖上盖子,送入冰箱冷藏腌制5天,就可以开吃了。如果等不及的话,腌3天也是可以吃的。

13、辣椒最好吃的做法,每年入冬准做20斤,可存半年都不坏,比大鱼大肉还香

小贴士:

1、生抽、老抽和香醋,一定要等油温稍微降下去了再加,否则因温差问题,油会溅起,容易伤到自己

2、按照我配方里调料的配比,做出来的腌辣椒,咸淡适中,如果吃喜欢稍微咸一点的,可以适当多加几克盐

3、做好的腌辣椒,放冰箱冷藏保存的话,可以保存半年不坏,不过大家每次取的时候,一定要用干净无水的勺子,要不然容易影响保质期

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