青椒炒冻豆腐肉丝怎么做,冻豆腐比普通豆腐好吃吗?冻豆腐好吃的烹饪方法有哪些?该怎么做?
大家都吃过冻豆腐吗?冻豆腐其实就是用新鲜的豆腐,将它切开之后放入冰箱速冻。速冻过的豆腐比较硬,然后放入水中,豆腐解冻之后里面有非常多的气孔,吃起来比豆腐更加有韧劲,而且气孔可以吸收汤汁味道会更加鲜美。所以很多小伙伴都喜欢吃冻豆腐。
豆腐经过冷冻后发生了物理变化,小孔变成冰孔隙变大,成了蜂窝状,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。相比于普通豆腐,冻豆腐的营养价值几乎并没有损失,除此之外,冻豆腐经过冷冻后,比普通豆腐多了一种酸性物质,这种物质可以分解人体的脂肪。冻豆腐好吃的烹饪方法有哪些?该怎么做?
冻豆腐,口感更加柔韧劲道,适合炖汤,冻豆腐当中有非常多的气孔,可以吸收汤汁精华,一口下去就是满足!烹饪的时候冻豆腐孔里吸收了汤汁,一口下去鲜嫩多汁,特别美味。冻豆腐一般用来涮火锅,或者和别的食材一起炖,都很好吃,冻豆腐得家常做法最受欢迎,分享几道冻豆腐的家常做法,简单又味美。
猪肉炒冻豆腐。首先,需要准备的是冻豆腐250克,猪肉250克,葱,生姜,油,盐。其次,将冻豆腐切成正方形的小块,葱姜切碎,猪肉清洗干净切好并且用盐腌制,放置在一边。接着,热油锅,将葱姜放进去爆炒,放进猪肉翻炒。最后,将冻豆腐放进去一起翻炒一会儿之后,加入大约漫过锅里菜的高度。盖上锅,等待十五分钟之后,收汁上盘即可食用。
冻豆腐炖白菜。首先,需要准备材料。冻豆腐250克,白菜300克,葱,姜,油,盐。其次,将冻豆腐切成正方形的小块,白菜洗好切碎成片,葱姜切碎。接着,将少许的油倒入锅中,将切碎的葱姜放进油锅中进行爆炒,再放入白菜翻炒一会儿。最后才是加入冻豆腐进行翻炒。最后,加入四到五碗的清水或者提前熬好的高汤,炖煮大概半个小时,按个人口味加入适量的盐,调味好之后,就可以食用了。在冬天是一道暖身又好吃的佳肴。
香菇冻豆腐。冻豆腐切块,鲜香菇切块,青椒切块备用生姜,蒜末,小米辣分别切末备用将生抽,蚝油,糖,酱油与适量的清水搅拌均匀把豆腐煎至两面金黄,捞出备用锅内放入油,加入生姜蒜末翻炒然后下入香菇翻炒,加入拌好的调料汁继续翻炒再加入豆腐,这时可以加入少许清水,转小火焖煮,汤汁收干即可出锅。
想吃豆腐,还要吃青椒炒肉片。很简单,只要把它们结合在一起,就形成了一道菜,那就是油豆腐青椒炒肉片。在炒菜的时候,我们会发现自己做出来的肉片很老,嚼得很柴。你知道油豆腐青椒炒肉片,怎么做才能使肉质更鲜嫩吗?欢迎在评论区下方留言!
一.把切好的肉用淀粉裹一裹,炒出来的肉更鲜嫩。
不管是做任何一道菜,只要是涉及肉片的,想要让肉片变得更鲜嫩,有一个终极的绝招,那就是最好选用上等的猪里脊肉,然后将里脊肉切成薄薄的薄片,先把切好的肉片放在冰水里,这样能让口感吃起来更加的顺滑。然后可以准备合适浓度的水淀粉液,把肉片捞出之后,放进水淀粉里面,裹上一层淀粉,然后放油锅里炸上五分钟,这样再炒的时候,肉片就变得很滑嫩了。
二.油豆腐是这道菜的关键。
油豆腐,青椒炒肉片,我认为油豆腐才是这道菜的关键,因为平常我们的餐桌上总是有猪肉,已经见惯不惯了?而且青椒和肉片的搭配也已经成为传统,所以说这道菜来的地方就是油豆腐。臭豆腐可不是普通的豆腐,它需要我们买新鲜的豆腐切成块之后,然后放在油锅里面炸定型,这样做出来的才叫油豆腐。
三.油豆腐青椒炒肉片的制作方法。
那么想做一道美味的油豆腐,青椒炒肉片,我们该如何制作呢?我推荐买线椒,不要买菜椒,因为现浇够辣炒出来的肉片也有味道,然后我们准备适量的油豆腐。先在锅中放入葱,姜,爆香之后,然后开始将切成丝的线椒放入锅中,直到房间里面充满辣椒的味道,然后将炸好的肉片和切好的油豆腐放进去翻炒即可。
分享22款菜肴经典做法,易学易做又好吃,适合做给家人吃
蜜汁山药
材料:山药400克,冰糖20克,蜂蜜50克,枸杞3克,水50克。
做法
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮,切成两寸长、三分厚的条,入开水锅焯1分钟左右,捞出整齐码放在盘内,并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水,放入冰糖,小火烧之使冰糖完全融化,然后倒入蜂蜜,熬至开锅冒泡即可出锅,将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
凉拌芥末金针菇
主料:新鲜金针菇
调料:芥末(寿司用的管状芥末膏,超市有售)、盐、糖、陈醋、香油各适量
制作方法:
1、金针菇切去根部洗净,烧开一锅水将金针菇焯熟,捞起晾凉攥干水分。
2、将所有调料集中到一个小碗中,加适量凉开水调成味汁。
3、将2倒入1中,拌匀,冷藏一小时后食用最佳。
干锅小土豆
食材:小土豆、辣椒、花椒、孜然、蒜、盐、糖、生抽、香醋
做法:
1.小土豆洗净,小土豆洗净
2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁,放入盘中
3.两面洒适量盐,腌制十分钟
4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎
5.至两面金黄,取出备用
6.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
7.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
8.用生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋调成调料
9.倒入锅里,炒至干爽即可。
芝麻藕丝
食材:藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油、姜、盐少许、香油
做法
1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色;烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出。
2、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀;将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻。
3、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。
4、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗;放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
莴笋韭菜
做法
1.莴笋刮皮,洗好
2.韭菜洗好
3.莴笋切丝,我刀功不是很好,
4.韭菜切段,
5.锅里放适量油爆香姜
6.倒入莴笋丝,翻炒几下,放盐和鸡精,翻炒均匀
7.快熟的时候加入韭菜炒几下
8.出锅
青菜豆腐
食材:青菜600克、老豆腐1块、盐3克、虾粉少许、白酒几滴
做法:
1.青菜清洗干净并切成小段备用。
2.豆腐切成薄片放锅中煎至二面金黄后取出备用。豆腐选的是老豆腐,先沥干水份,再下油锅煎,这样油就不会溅的到处都是。
3.锅底留油,放入青菜大火翻炒到青菜变成翠绿,加三克盐继续翻炒均匀,放入煎好的豆腐。
4.加少许水和几滴白酒翻炒均匀并盖了盖子焖一分钟,加少许虾粉翻炒出锅
麻辣香锅
食材:五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱姜蒜适量、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料(可放可不放)、郫县豆瓣、料酒、白糖
做法:
1、将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用。
2、大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。
4、锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料,炸至金黄色后关火将香料捞出。
5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。
6、开火将剩余的油烧热,放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。
7、放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。
8、将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。
9、最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕。
白菜五花肉炖冻豆腐
食材:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。
做法:
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。
2.粉条也要提前泡发,将粉条放在盆内,淋入开水,用开水把粉条烫软,再用温水泡发,将粉条泡发至无硬心即可。
3.把白菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片,猪肉选择带些肥肉的味道好,做菜香。
5.锅内加入油烧热,先下入带肥肉的翻炒出油,再下入肉片翻炒,将肉片炒制颜色变白,下入葱花,姜丝,大料,翻炒均匀。
6.下入白菜片翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。
7.淋入适量水,水和白菜持平就可以了,白菜炖制时还要出水,再加入盐,酱油,料酒,大火烧开,下入冻豆腐,粉条一起炖制。
8.将白菜炖制软烂入味,粉条炖制颜色变透明,炖菜要保留一些汤汁,不要炖干了。关火,盛出即可。
黄焖鸡翅
食材:鸡翅500g;香菇6朵;木耳5朵;干红辣椒2根;姜1块;大蒜3瓣;青蒜2根;料酒30ml(二汤匙);生抽30ml(二汤匙);蚝油30ml(二汤匙);老抽15ml(一汤匙);盐3g(二分之一茶匙);糖5g(一茶匙)
做法:
1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。
2、姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
3、放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
4、调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。
青椒炒肉丝
食材猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
做法
1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,青椒洗净切丝,葱姜切碎。
2、油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜,倒入青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火。
湖南小炒肉
材料:五花肉200克红椒1个尖椒1个,植物油15毫升豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺
做法:
1、材料准备好;青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁
2、锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末
3、调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒
4、炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅
酱香鱿鱼须
食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油
做法:
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
2、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了。
辣香脆豆腐
配料:3块豆腐,3块大蒜(压碎),3块干洋葱(压碎)。
腌料:1/3茶匙五香粉,2茶匙豆沙,4汤匙鱼露,1茶匙糖,1茶匙鸡粉,3/4杯鸡汤,1 1/2汤匙绍兴酒。
做法:
1、将大蒜,干青葱和调味料搅拌均匀,制成豆腐腌料。
2、豆腐切块,放入豆腐腌料60分钟,取出沥干的水,滚一层薄薄的生粉。
3、锅内热,豆腐用大热油(大卷油)炒至金黄色,油排出后,再煎一次,然后即可食用。
手撕包菜
材 料 :卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜末、葱、姜、蚝油、盐适量。步 骤 :1.葱姜爆锅,然后下五花肉和干辣椒煸炒至五花肉出油。2.炒好之后不用盛盘,只把五花肉扒到锅边就可以了~3.下入包菜翻炒~4.快熟的时候,放入蚝油,少许盐,别忘了出锅前加少许蒜末~出锅前加蒜末这一点非常重要!加蒜末和不加蒜末完全是两个味道呀~不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒,放点香醋、花椒粒会更美味!
五花肉烧土豆。材料: 300g的五花肉、土豆一个、胡萝卜一根、生抽、老抽、冰糖、八角、葱几根等等。
蒜香里脊
食材:猪里脊300g;蒜4-5瓣;甜面酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;水淀粉;黑胡椒
做法:
1、猪里脊洗净,切片,大蒜剁碎成蒜末;
2、将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;
3、起锅烧油,油烧热,倒入腌好的肉片,滑炒至全熟
4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉,炒至汤汁浓稠即可。
剁椒闷鸡块
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。
做法:
1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透,淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水,盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色,用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。
7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。
口蘑卷心菜
材 料 :卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。步 骤 :1.卷心菜手撕成小块,口蘑、大蒜切片,韭菜切小段。2.锅坐热之后,先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味,然后放入炒卷心菜和口蘑。3.炒软之后,放入盐、黑胡椒和酱油。4.加入韭菜继续翻炒至熟透,可装盘上桌,色香味俱全,赶紧试试吧。
菠萝炒年糕
原料:菠萝100克,年糕150克,适量盐
做法:
1、准备好你需要的食材,并加一些镊子来装饰菠萝。
2、将锅内放入油中,打开大火,倒入菠萝翻炒1分钟
3、然后倒入年糕,盐翻炒约2分钟,年糕柔软,均匀包裹菠萝汁即可关火盘
酸汤肘子。原料:猪肘子一副、土豆粉少许、酸菜两根、卤水、小米辣、姜蒜片、盐、鸡精、味精、葱、酸辣酱等等。
姜汁皮蛋
材料皮蛋、姜
做法1、皮蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将皮蛋切成小瓣。
2、香菜、姜洗净切碎末备用。
3、将皮蛋装盘。
4、取小碗一个,放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐,拌匀。
5、将姜汁浇在皮蛋上,撒上香菜末即可。
干煸杏鲍菇
杏鲍菇300g / 花椒10g / 素蚝油1大勺
食盐1/2小勺 / 生抽1大勺 / 鸡精1/2小勺
姜2片/ 花生10g / 芝麻10g
香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g
1.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
2.杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的要比刀切的好吃
3.微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分
4.干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片
5.锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可
剁辣椒炒鸡胗
食材:鸡胗200克,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,剁椒适量,白糖适量,芝麻油适量,油适量。
做法:
1、将鸡胗清洗干净,放入盐,用手反复的抓匀,然后用清水冲洗干净,再用盐反复搓洗干净;
2、锅中倒入适量的清水,大火烧开,放入鸡胗焯1分钟左右,至鸡胗变色,就可以盛出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
3、将鸡胗切成薄片,葱其干净切段,大蒜切片,姜切成丝,鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀,腌制一会儿;
4、锅中倒油烧热,放入鸡胗翻炒至变色,然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀,再放入剁椒炒一分钟左右,最后放入葱段、生抽、芝麻油,炒均匀,就可以盛出来食用了。
回锅香辣猪蹄
材料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法:
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用。
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水。
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油。
5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。