1、正宗鱼香肉丝有青椒吗？

应该没有青椒。

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[2]

中文名

鱼香肉丝

英文名

主要食材

猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝

分类

川菜，四川

口味

鱼香酸辣甜

2、鱼香肉丝可以不放辣椒吗？

鱼香肉丝可以不放辣椒，不放辣椒也好吃，只要味道是自己喜欢的就好。其实最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

下面介绍下不放辣椒的鱼香肉丝做法：

主料：里脊肉丝半斤。

辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱、大葱、木耳、胡萝卜、姜、蒜各适量。

制作步骤：

1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。

2、里脊肉切丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、少许水，抓至发粘腌制10分钟。其它食材切丝或切末。

3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。

4、依次放入胡萝卜及木耳丝翻炒至软后，最后加入大葱及肉丝。

5、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，姜蒜要剁碎。

3、鱼香肉丝属于哪个菜系？原料有青椒吗？怎么唐山这的都是蒜苔代替了青椒？？

最喜爱鱼香肉丝，但不知道鱼香肉丝属于哪个菜系？原料有青椒吗？怎么唐山这的都是蒜苔代替了青椒？？

4、鱼香肉丝做法鱼香肉丝是放被辣椒，还是豆瓣酱？

它们是分开弄的，辣椒先弄，盛起备用，豆瓣酱后弄，所有的配菜都下。

鱼香肉丝的家常做法

1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉！）

2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）

3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用。

4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！

5、捞出沥干水分备用！

6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！

7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！

8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！

9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！

10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！

11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）