青椒牛肉丝怎么腌制嫩一点,牛肉丝怎么腌制
用料:牛里脊;青椒;鸡蛋;葱姜蒜;生抽;胡椒粉;玉米淀粉;食用油
牛肉丝腌制的做法
1、青椒切丝,牛肉切丝,青椒炒菜备用
2、姜蒜切丝,葱切段
3、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
4、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀
5、抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。
牛肉的营养组成比猪肉更易被人体吸收,更有营养。有暖胃健脾,强筋健骨的好处。非常适合天气转凉时食用。尤其是长身体的小孩子要多吃。而且牛肉的口感也很好,只要做法得当,非常的柔嫩多汁,味道超棒。今天分享给大家的是青椒牛柳,一道经典名菜。杭椒没什么辣味,文中还有腌制和炒制嫩滑美味牛肉的小窍门。
【青椒牛柳】
食材:牛里脊250克,杭椒10个,姜2克,蒜2瓣,淀粉适量,黑胡椒少许,蛋清少许,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,白糖少许,食盐适量
烹饪步骤:
1.准备好主要食材。小编在北方,我们这里牛里脊40块钱一斤。听南方小伙伴说她们那里要60一斤。差价真的好大。
2.牛肉切成粗条,泡去血水。加入玉米淀粉,食用油,少许现磨黑胡椒粉,一点蛋清抓匀,腌制20分钟左右。
3.杭椒斜切成段,姜蒜切末备用
4.炒锅烧热,倒入比平时炒菜稍微多一些的食用油,油温3成热时放入牛肉翻炒至微微发白。盛出备用。
5.热锅热油放入姜蒜末炒香,放入杭椒翻炒半分钟。
6.放入牛肉快速翻炒,倒入生抽,料酒,食盐,白糖炒匀。
7.蚝油,淀粉放入碗中,加少许清水调匀。淋入锅中,炒匀就可关火出锅。
整道菜炒制时间很多,千万不要炒老了。那样牛肉就没有那么嫩了,口感会变差很多哦。超级下饭的一道菜哦。腌肉的时候一定要放油哦,可以锁住肉汁,吃起来口感超赞的。
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比较嫩的青椒炒牛肉丝的做法步骤如下:
食材:牛里脊200克、青椒1个、淀粉适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量、料酒适量、油适量。
工具:锅、碗、铲子。
1、青椒洗净切丝,姜和蒜头切片,牛肉切丝,用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半个小时左右。
2、起锅烧油,下姜片爆香。
3、倒入青椒丝翻炒,加入少许盐调味。
4、倒入牛肉丝炒匀。
5、炒熟之后即可出锅。
青椒牛肉的做法
食材准备:青椒,牛肉
做法步骤:
首先准备生牛肉八两左右,洗净后逆着纹路,切成大片最后切丝,这样吃起来口感更好。
切好以后放入盆中,加入清水,用手抓动,清洗干净,洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中,再用手挤干牛肉里面的水分,倒入盆中。
下面我们开始把牛肉腌制一下:
盆里加入食盐2克入一下底味,胡椒粉1克去腥提鲜,料酒适量去腥,生抽10克调味。然后用手反复抓匀,使牛肉片充分的吸收到调料。
再加入0.5克苏打粉,这样可以使牛肉更加鲜嫩,加入小苏打,可以起到切断牛肉纤维的作用,使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后,加入少许清水。
再一次把牛肉抓匀,使牛肉片吸收到水分,这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟,使其更加入味。
下面我们准备一下配料:
青椒5个洗净后,从中间切开,去掉内瓤,切成三角块,放入盆中备用。或是再来红椒半个,同样切成三角块和青椒放在一起,用来配色。
大蒜几粒切成蒜片,生姜切成姜片,一起放入小盆中,再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后,打入一个鸡蛋清。
用手抓匀,使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清,可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用,这样做出来的肉片比较鲜嫩。
再放入少许干淀粉拌匀,加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀,加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,倒入食用油,油温烧至4成热时,下入腌好的牛肉片,滑油20秒左右,下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。
锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒爆香,加入蚝油5克搅拌化开,倒入牛肉和青红椒。
开大火,快速翻炒几下,再淋入少许料酒去腥,继续翻炒半分钟,然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克去腥提鲜,白糖1克提鲜,老抽几滴调色,开大火,快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。