海林市特产-荷叶饼

荷叶饼是河北承德市特色传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。

荷叶饼始见于何时已无法考证。不过，在民国年间，承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。如今，承德许多餐馆有出售。

菜品特点

饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。

原料

精面粉500克，发酵粉、色拉油、沸水适量。

工艺

【烫面】：精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。

【制饼】：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。

【烤烙】：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

主料：面粉250g；

辅料：黄瓜150g、猪里脊肉1条、土豆1个、杏鲍菇适量、胡萝卜1个；

调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、酵母粉2g、白糖适量、小葱适量；

做法：

荷叶饼的做法：

1.材料：普通面粉250G，黄瓜汁150G（其他液体125G即可，我用的带渣的黄瓜汁，所以多加了些）酵母2G

2.打成泥的黄瓜加酵母搅拌，使酵母溶解。（打黄瓜时可加少许水）

3.加入面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时（这样后面擀的时候也不容易回缩）

4.醒好的面团分成50G一个，并滚圆

5.面团都擀成牛舌状，表面都薄薄刷上一层油。（擀的时候台面撒粉防粘）

6.擀好的面饼对折，先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根（压的时候用力些，以免醒发后花纹太浅而消失）

7.蒸锅加水稍加热，放上荷叶饼，醒发半个小时（锅内的水只能热不能烫，以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘）

8.水开后中火蒸15分钟左右，再关火虚蒸5分钟后开锅

9.包上自己喜欢的菜肴即可享用

饼夹小炒的做法：

1.材料：里脊肉，土豆，杏鲍菇，胡萝卜

2.里脊肉切丝加料酒，盐抓匀腌制片刻

3.土豆和胡萝卜都切丝

4.杏鲍菇切丝并焯水备用

5.起油锅，入蒜末爆香，再倒入肉丝翻炒至变色即盛出

6.另起油锅，入土豆和胡萝卜丝翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的软一些）

7.倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味

8.倒入肉丝加生抽，老抽，糖和少许醋炒匀，出锅前撒上葱花（调味汁可事先调好后直接倒入，加醋只是为了增加味道的层次，并不要吃出酸味，所以只要很少的量）