文水县特产-流尖和子饭

和子饭又称和则饭、也称和和饭，在晋南一带也称米淇。是晋、陕地区比较长见的著名的传统小吃，当地居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓调和饭。由于地域差异，各地和子饭的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫糊面和和饭，中等的叫和子饭，高档的称流尖菜稀粥。其中，和子饭以加入的辅料不同而种类最多。和子饭即是把各种材料中和在一起，加以佐料煮制而成，与传统的中医养生有紧密的关系和内在的联系，中医讲：不偏不依之谓中，而晋陕地区的和子饭没有主次之分，也是养胃的美食。

制作方法

米汤锅里煮片子是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝 豆散散，路西的居民多是小米加黄豆钱钱 （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。

河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15至20℃的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。

长治一带的居民则多吃 南瓜糊饭和菜稠饭。

晋城一带的居民管它叫米淇，晋城本土笑星司剑虹的小品《说唱晋城》中有米淇配着猪头肉

盂县人在小米中加入玉米面，即称和子饭，如果加入红小豆，又称 红稠饭。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿 红稠饭。太谷、祁县一带的和子饭，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 和子饭，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。 以面的品种分，又有白面、豆面、红面 （即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南 （金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。