赣县区特产-鳝鱼馓子

鳝鱼馓子是赣州（赣县）的一道名菜。这道菜的特色在于使用熟制的鳝鱼片，这些鳝鱼片通常会用米酒和酱油进行腌渍，然后拌上淀粉和面粉，揉搓后油炸至酥脆。在烹饪过程中，会先炒制玉兰片、香菇、姜和菲菜，再加入高汤。之后，将炸好的鳝鱼酥条和馓条（或油条）放入锅中，用团粉勾芡，并撒上胡椒粉。这道菜的关键在于高汤的用量要适度，如果高汤料放得过多，就可能会使菜变成鳝鱼汤。此外，还有一种做法是用现成的油条来烩制鳝鱼，这种做法也被称为油条烩鳝鱼。