1、肉丝炒拉皮(一道经典的陕西小吃)

肉丝炒拉皮是一道来自陕西的经典小吃，它不仅味道鲜美，而且制作过程简单。这道菜以拉皮为主要原料，配以肉丝和蔬菜，味道清香可口，深受人们喜爱。

材料准备

制作肉丝炒拉皮需要准备以下材料：

1.拉皮：300克

2.瘦肉：100克

3.青椒：1个

4.红椒：1个

5.葱姜蒜：适量

6.盐：适量

7.酱油：适量

8.生抽：适量

9.料酒：适量

10.豆瓣酱：适量

11.鸡精：适量

12.植物油：适量

步骤详解

步骤1：准备工作

1.拉皮用清水泡发，泡软后切成条状备用。

2.瘦肉洗净切成丝。

3.青椒、红椒洗净去籽切成丝。

4.葱姜蒜切末备用。

步骤2：炒肉丝

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2.放入瘦肉丝煸炒至变色。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.倒入适量的料酒，加入酱油、生抽、盐、鸡精调味，炒匀。

步骤3：炒蔬菜

1.热锅凉油，放入青椒、红椒丝炒匀。

2.加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤4：炒拉皮

1.热锅凉油，放入拉皮煸炒至微黄。

2.加入之前炒好的肉丝、蔬菜，翻炒均匀。

3.加入适量的水，炒匀至水分收干。

小贴士

1.泡发拉皮时，可以加入少量食盐，可以使拉皮更加有弹性。

2.炒肉丝时，可以加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。

3.炒拉皮时，可以加入适量的醋，可以使拉皮更加爽口。

2、肉丝炒拉皮营养又好吃，肉丝炒拉皮应该怎么做？

肉丝炒辣皮绝对是一道非常下饭的家常菜，制作起来相对简单，适合新手尝试。我们需要先准备300克的里脊肉，拉皮、两个青椒和适当的调料。在制作之前先把里脊肉切成丝，用料酒、生抽、、淀粉、盐腌制10分钟左右，这样能够去除肉里面本身的腥味，如果没有里脊肉的也可以用五花肉代替。因为五花肉里面本身含有大量的油脂，所以在制作时可以尽量少放一些油，避免这道菜过于油腻。

锅中烧水，水开之后把拉皮放入锅中焯一下水，捞出放在凉水中过凉。把拉皮切成块状，重新放入凉水当中。锅中烧油，油热之后下入腌制好的肉丝，炒到变色后盛出放在一旁备用。因为锅内本身剩余一点油，所以不需要再额外放油，加入蒜末、小米椒爆出香味儿，加入刚才炒好的肉丝和青椒，青椒断生之后加入拉皮继续翻炒，加入生抽、蚝油、盐、糖迅速翻炒均匀，就可以直接出锅了。

这是一道非常美味的家常菜，制作只需要10分钟的时间。如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒和青椒，这样更加适合孩子吃。虽说这道菜非常美味，但也不适合经常吃，毕竟拉皮的主要成分是淀粉，我们在吃拉皮的同时，就相当于在吃大量的碳水化合物。所以不要一次吃得太多，也不要每天都去吃。

拉皮在很多市场都能够买到，我们在选购时，尽量选择外表晶莹剔透的拉皮。拉皮是东北非常著名的一道菜，制作工艺相对复杂。很多人都容易把拉皮和粉皮搞混，甚至有很多人认为拉皮就是粉皮。其实这两者无论是口感还是外观都有区别，大家在购买时一定要辨认清楚真假。

3、拉皮肉丝的做法

1、粉皮2张、瘦肉200克、青椒3个、玉米油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量。

2、粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。

3、热锅倒油，下肉丝滑油。

4、锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒。

5、下粉皮和盐（粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅）。

6、倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。即可出锅，拉皮肉丝就做好了。

4、拉皮肉丝怎么炒

1、绿豆粉皮 一张、里脊肉 200克、青椒 两个、小米椒 适量、蒜 五瓣、料酒 一勺、生抽 一勺、老抽 半勺、糖/盐/淀粉 适量、黑胡椒粉适量 、花生油。

2、里脊肉切丝，加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。蒜切末，量大一点。青椒切丝，小米椒切段。绿豆粉皮切条。锅里烧开水，放入粉皮迅速滑散。倒入沥水篮冲凉水，把粉皮拨散，互相不要有叠加。

3、粉皮已经变透明了。炒锅里烧热油，放入肉丝煸炒 。肉丝变色放入蒜末、辣椒煸出香味 。放入拉皮，加生抽、老抽、糖、盐迅速翻炒。放入青椒翻匀关火。撒上黑胡椒粉，趁余温拌匀。全程大火快速翻炒，不用放很多油也不用加水，调料和粉皮拌均匀就可以了。