美食百科小技巧:美食百科小技巧大全?
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酱油和白砂糖 也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。02 香料 在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。
其实着色物选用及优劣分析用来给卤品上色的原料很多，如糖色、黄栀子、红曲米、酱油、姜黄、紫草等，各有不同的效果。
用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。
将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
外观。优质豆浆应为乳，即乳白略带，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。闻气味。
辨别豆浆有下面几种方法：一看：即看外观。优质豆浆应为乳白略带，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。二闻：即闻气味。
豆浆看看闻闻 豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像豆花一样。
看色泽，优良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡，有光泽。 次质豆浆呈白色，微有光泽。 劣质豆浆呈灰白色，无光泽。看状态、优质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。
盐水泡鱼把鱼放入盐水中，通过鱼鳃的呼吸，1小时后即可去除土腥味。如果鱼已经死了，那就泡2小时吧。鲤鱼除筋鲤鱼背上有两条白筋，这可是土腥味的元凶。
最简单的方法就是把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍，但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。黄酒去腥将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
除鱼腥味：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强美味。 做冻鱼：在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。 除蒜味：喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
黄辣丁鱼要清洗干净，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热，放入切好的姜末和蒜末进行爆香，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒。
经过10分钟的小火煮，绿豆就煮开花了，十分软烂，还有沙沙的口感。因为夏天要经常煮绿豆汤，所以我们可以将绿豆全部放入冰箱冷冻，随时煮随时拿出来。
另外，你可以这样煮绿豆：锅里先放少许水，只要能盖住绿豆就行了，待开了再添里一碗水，如此反复几次，只到把水添够再小火熬。这样的做法是绿豆很容易就开花。
准备一口锅，里面什么都不需要放，直接把清洗好的绿豆晾干或者擦干之后，放进去就可以了。小火不停干炒，大概5——10分钟的时间就可以了，我们再将其取出来备用，下面准备来熬绿豆汤。
小贴士：熬煮绿豆汤的时候，不要直接下锅煮，我们先把绿豆用热水泡一下，放凉以后放到冰箱冷冻起来，冻好的绿豆再下锅煮，绿豆很快就会软烂开花了，非常的省时省火。
煮绿豆汤时，用哪些技巧能使绿豆煮开花呢？而且绿豆的质地，比较硬，如果不提前浸泡的话，很难煮开花，并且也不容易成熟。这样煮出来的绿豆汤，汤色不浓郁，也没有什么营养价值可言，跟喝凉白开没有什么两样。
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