1、去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋，是怎样一道美食？

入伏后的天气比较热，所以在我家的餐桌上经常可以看到一些开胃爽口的凉拌菜，前段时间买了几箱湖北特产的皮蛋，这段时间每周都会做上一两次皮蛋来解解馋，不得不说，在凉拌菜里，皮蛋可以说是最解馋的一道菜，能下酒、还能下饭，真的是一道全能凉拌菜。

皮蛋的凉拌做法比较简单，切切拌拌就能上桌，前几天从一位湖南网友那里学习了一道“擂辣椒皮蛋”，据说这是湖南人最爱的皮蛋吃法。学了做了一次，成品虽卖相不佳、看似黑暗料理，但吃过后才知道是真的香，家人都赞不绝口，自从学会这个皮蛋做法，我家每周都要吃三次左右，太巴适了。

相信很多朋友对“擂辣椒皮蛋”这道菜都不会陌生，在很多湘菜馆里，这道菜都是招牌菜品，销量非常火爆。擂辣椒皮蛋，名字听起来简单，但可不是把辣椒切切和皮蛋拌拌就好，下面小编就把“擂辣椒皮蛋”的做法分享给大家，喜欢吃皮蛋的朋友记得收藏哦，您一定也会爱上这个吃法。

---【擂辣椒皮蛋】---

准备食材：青辣椒100克、皮蛋200克左右、大蒜两瓣、盐少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把青辣椒清洗干净，铁锅里不加油置于火上，开火后把辣椒放入锅中，开中火煸炒辣椒，把辣椒煸炒至表面焦黄，呈虎皮状后盛出备用。据说，辣椒用炭火烤的效果会更好，但一直没有机会尝试，有条件的朋友可以尝试用炭火烤辣椒。

2、把皮蛋剥去外皮后清洗干净备用。

3、把炒出虎皮状的辣椒放入碗中，用擀面杖捣成泥状，把辣椒捣碎后加入大蒜继续捣，把大蒜捣成蒜泥。这个时候可以闻到明显的辣椒香味和蒜香味。

4、把清洗干净的皮蛋一掰两瓣，放入碗中，用擀面杖继续捣，碾压，把皮蛋压成泥状，和辣椒、蒜泥完全融合后加入少许盐拌匀。

5、铁锅里加入少许食用油，油温烧至六七成热，把热油浇在碗中，用勺子翻拌均匀，盛入盘中即可上桌。

这道菜的做法虽然简单，但味道却不简单，只要不拒绝皮蛋，吃过一次基本都会喜欢上这道菜。

为大家推荐一款无铅工艺的松花溏心皮蛋，口感嫩滑鲜香、不腥不涩。

2、很多人喜欢吃尖椒茄子擂皮蛋，你知道制作流程是什么吗？

一定要把辣椒表面的水分晾干，最好放在通风处，把晾干水分的辣椒表面用刀滑上一刀，这样是为了更方便入味。先放入适量的姜片和葱白，鱼头要对半切开，一定要把鱼肉上黑色的内膜撕掉，再把鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐可以更好的入味，淋上料酒去腥，两面都要淋料酒哦！腌制10分钟左右。

在嘴角边打了几个转用力吞下去，口里余香不断，善哉！好吃！一碗饭二口就拖了，要是辣椒又辣，嗖嗖二声，辣得牙齿直叫嚣，冰冷的凉茶吃去了一大碗，还不解恨，苐二碗冷水又在解辣了。哈哈辣椒就是这个味！买来细长红彤彤的线椒,洗净控干水,姜和蒜剁成末,红线椒剁碎,放盆里拌匀,放盐,少许白酒白糖,装瓶里,放冰箱冷藏,还可以保存时间长,炒菜的时候随时都可以放一点,这两种辣椒做法都喜欢,有空了可以试试哟。

我们单说说楼主问的问题，大家都喜欢怎么吃辣椒？我最喜欢的就是剁椒了，把新鲜辣椒，与大蒜头，用刀剁的碎碎的。就是我们常说的蒜蓉剁椒。以下我大致介绍一下我自己简单制作的过程。吃辣椒能增强人的食欲，有助于消化，开胃的效果。还能有驱寒的功效，在冬天吃一碗热腾腾的板面，再放上点辣椒，吃完后感觉浑身上下都是暖暖的。

可以把它晒干做辅料，我的家乡最喜欢用新鲜辣椒做辣椒酱，和大蒜一起剁碎，真是越久越想啊，还有些喜欢用新鲜辣椒泡成酸的辣椒，用来做酸菜鱼，酸汤肥牛，做其他菜都非常好吃辣椒烤好了，用捣蒜器捣碎，放入碗中，加点醋和生抽，再来点香油，拌上面条或米饭，又香又辣，特别的美味。我可以把辣吃到极致，配菜做菜都要放些辣椒