1、鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道家常菜，吃米饭时，炒一盘鱼香肉丝，和米饭一起吃，很有滋味，吃着蛮香的，也很有营养。其中有瘦肉，几样蔬菜，营养全面。现在就来看看鱼香肉丝的做法:

一，食材:小里脊肉250克，莴笋100克，胡萝卜100克，洋葱50克，黑木耳10克，料酒2汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油2汤匙，盐4克，郫县豆瓣酱2.5汤匙，食用油10克，葱、姜、蒜、淀粉、南德调料、绿辣椒适量。

二，做法:

1，用清水加少许小苏打粉泡发木耳。待目耳泡发后，清洗干净。

2，把里脊肉、莴笋、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、绿辣椒清洗干净，控水备用。

3，把里脊肉切丝，放到容器里，加少许料酒、酱油、南德调料腌制10分钟。

4，把莴笋、胡萝卜、洋葱、绿辣椒、黑木耳切丝。葱、姜、蒜切碎末。郫县豆瓣酱剁碎。淀粉加水适量搅拌均匀。

5，把葱姜蒜末、1汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙料酒、郫县豆瓣酱盛放在碗里，加南德调料，盐，白糖，倒入水淀粉，搅拌均匀成稀糊状的鱼香生汁。

6，开火，放炒锅，倒入食用油，油至五成热，倒入肉丝打散，加酱油翻炒，加料酒和少许南德调料翻炒，至肉丝收缩成型，放入木耳丝翻炒，放入胡萝卜丝翻炒，放入莴笋丝翻炒，放入羊葱丝翻炒，倒入鱼香生汁翻炒，撒上绿辣椒丝，出锅装盘，撒些葱花。色香味美的鱼香肉丝就做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

2、鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法

1.准备好食材，黑木耳提前用温水泡发好。

2.猪里脊肉切成丝，然后用少许盐抓捏到发粘。

3.1茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.胡萝卜去皮后切丝，冬笋和木耳也切成丝，葱，姜，蒜切未备用。

6.笋丝放入开水中煮2分钟，然后捞出备用。

7.1汤匙干淀粉加了3汤匙清水调匀成水淀粉，把(1汤匙料酒，2汤匙醋，1汤匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙香麻油，5汤匙水)调匀成鱼香汁。

8.锅中放油烧热，倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

9.锅中再放点油烧热，放入葱姜蒜未，小火炒出香味。

10.再倒入剁椒一起炒出香味。

11.倒入笋丝，胡萝卜丝和黑木耳丝，转大火翻炒一会。

12.再倒入肉丝。

13.倒入调好的鱼香汁。

14.翻炒一分钟。

15.再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒。

16.直到汤汁呈现你想要的浓稠度关火。

17.撒上葱花，出锅。

3、美味传统菜“鱼香肉丝”很多人喜欢，鱼香肉丝是怎么做的？

“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃，我也很喜欢吃，原因简单，就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝，以甜酸的口味食用，鲜香味美，好吃又下饭。首先我们要准备所用的食材:猪里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，淀粉，葱丝，生抽，黄豆酱油，姜丝，五香粉，盐，白糖，醋。

处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、5毫升料酒、胡椒粉一点点、生抽4毫升和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅；其实这里有一个典故的。是一位四川主妇模仿烹鱼的调料与方法机缘巧合之下制作而成。利用酸、甜、咸、辣四种口味的融合与葱、姜、蒜小料的相互渗透，使整道菜凸显一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。

鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，对于身处南方的陌上花来说，在鱼香肉丝中加入新鲜冬笋是必不可少的。不过，在缺少的前提下，也有人会拿茭白丝代替。、和新鲜冬笋、青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末备用 ，新鲜冬笋会稍许有些麻味，切丝后可在沸水中稍稍焯一下。再准备好适量郫县豆瓣酱。以及用水、生抽、白糖、醋、鸡精加淀粉勾芡好芡汁。

不过这也并不能阻止它的美味，可以说大家平时小聚上个小餐馆，或者在家里弄几个小菜，都会这道鱼香肉丝，其实鱼香肉丝想要做的好吃，最关键是在于鱼香酱汁同泡椒未炒出来的香味溶成一种特殊的烹鱼的香味，在加入了适量的糖和醋最后完美融合后正宗的鱼香味出来了。下面我介绍一下我教学中制作的鱼香肉丝的照片供大家参考。

4、怎么做鱼香肉丝？

鱼香肉丝的做法步骤

1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

2水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）

3葱、姜、蒜切好备用

4准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

小窍门

大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；