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青椒肉丝怎样不粘锅不掉色,炒肉不粘锅的五种方法

时间: 2024-02-08 本站作者

1、炒肉不粘锅的五种方法

炒肉是一门技术活,有的人炒的肉又老又硬,而有的人炒的肉不仅香嫩好吃,而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉,但是没有掌握相关技巧,很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了,因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

窍门一:热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟,倒入适量的油,晃动锅使油游走遍锅身,再倒出去,留少许底油。再下肉丝滑炒,这样保证不会粘锅,这招在饭店叫做“滑锅”,百试不爽。按物理学来解释:锅加热的200℃,就会触发莱顿弗洛斯特点,再倒油润锅,就行成了一层光滑的保护膜,这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

但是在厨师们这行业里,并不管什么物理特点,做久了经验多,知道只要把锅烧到没水分,倒油滑锅后。无论是下肉丝炒,还是煎鱼也好,从不会粘锅。

窍门二:过油。意思是把锅烧热放入适量的油,将油温升至三成热,用手放在上空能感觉到热气,表示油温可以。关小火,倒入肉丝,轻轻推动滑散,滑至七成熟倒出来。然后再炒,这样不会粘锅,而且有有一个特点是,炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

窍门三:腌制。这跟不粘锅有什么关联啊?您是这样想的吗?其实也有关系的,腌制的目的是入味,还滑嫩爽口,且不会粘锅。

肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽,蛋清,淀粉,顺时针搅拌上劲,然后倒入适量的油,再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜,这样下锅不仅不粘锅,还减少肉丝水分流失,达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

2、炒肉丝怎么不粘锅

炒肉丝是非常常见的一道菜,有很多人在家里面炒肉丝的时候可能会发现一个问题,那就是自己在家里面炒肉丝的时候特别容易粘锅,为什么会出现这样的问题呢?其实想要避免炒肉丝的时候粘锅,应该要学会相关的一些技巧,下面就来给大家介绍一下具体有一些什么技巧吧。

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第一个技巧,腌制肉丝。在炒肉丝的时候,如果想要防止肉丝粘锅的话,必须要注意提前腌制肉丝,很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒,这样的做法是错误的,腌制肉丝是比较重要的一个步骤,虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间,但恰好就是这个步骤,会让炒出来的肉丝特别入味好吃,也是因为加上了这个步骤,才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅,腌制肉丝的方法非常简单,把肉丝放进碗里面,加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。

有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉,认为用淀粉来腌制肉丝,能够让肉丝特别嫩滑,其实用淀粉来腌制肉丝,并不能够让炒出来的肉丝有一股香味,反而会让肉丝有一股淀粉的味道,在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉,直接用鸡蛋清来代替淀粉,另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐,在很多人看来,腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味,但这样的做法也是错误的,腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐,就会让肉丝的水分流失掉,炒出来的肉丝就会很容易老。

第二个技巧,下锅的时机。在炒肉丝的时候,想要让自己炒出来的肉丝不粘锅,下锅的时机其实也相当重要,很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅,这样的做法并不正确,正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油,油热了以后把火关掉,等油温稍微冷却一些,把肉丝放进锅里面翻炒,这样不仅不会让肉丝粘锅,也会让炒出来的肉丝特别嫩。

第三个技巧,多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅,油的分量也应该注意,尽可能多放一些食用油,在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的,尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油,假如炒的是五花肉,少放一些油倒没有太大关系,毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。现在知道炒肉丝到底应该要怎么样做才不会粘锅了吗?这几个技巧大家可要好好记住。

3、炒肉丝容易粘锅,有什么技巧可以让肉丝滑嫩不粘锅?

这是你日常生活中常见的现象吗?你找了一个喜欢的菜谱,按照步骤一步一步做出来,最后味道不尽人意,样子很可怕,甚至成了一道黑乎乎的菜。然后我就开始抱怨,把所有的责任都放在菜谱上,忘了是不是需要补充一些基础的烹饪课程。

厨师分享餐厅常用的炒肉丝教程。炒之前多做两步,肉丝顺滑不粘

就像我们要讲滑溜溜的肉丝一样,这可以说是肉丝不需要柴火就能鲜嫩滑嫩的关键一步。几乎所有含肉的菜肴都要经过这个过程。但是,如果你不懂烹饪的基础知识,你可能会简单地认为炒肉丝就够了,于是就有了一种类似‘买家秀’的一般效果。今天,阿飞给大家补上了滑肉丝的基础菜,得知可以说是全通,甚至更复杂的菜,肉丝滑鲜。

[猪肉片]

第一步:切碎

准备500克猪里脊肉,切成均匀的薄片,然后用刀切成细丝。顺着猪肉的质地切,再顺着切片切丝,这样肉丝就不会断了。切好后放在清水里,抓起肉丝里的血洗干净,再把水挤出来备用。

第二步:上浆和酸洗

加入盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提神,酱油10克,料酒10克去腥,酱油3克混合搅拌均匀。搅拌过程应持续1分钟以上,所有汁液应放入肉丝中。加一点水,抓拌至肉丝全部吸水,再加一点水至肉丝凝胶状吸水,口感更嫩。

打一个蛋清,搅拌均匀。一般500克肉丝需要50克蛋液,可以作为计算你需要量的标准。

抓一把淀粉,淀粉可以锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不能太多,只要你用手抓一把肉,挤压一下,就不会有汁液流出来了。然后加入适量的植物油,可以形成保护膜,防止肉丝营养和水分的流失,然后放在一边腌制10分钟。

第三步:翻炒

将锅加热,加入植物油锅。锅抹平后,倒出热油,加入冷油,使炒好的肉丝在滑动时不粘锅。油温50%热,油面微冒烟时,将果肉好的肉丝撒入锅内,用勺子快速将肉丝推碎。炒30秒,立即倒出控油,将控油肉丝放入盘中。

提示:

1.果肉好的肉丝在使用前应静置10分钟,使肉丝充分吸水,使其放入锅内后不会出现退浆、粘连、溅油等现象。

2.刚才炒出来的肉丝可以用来做鱼香肉丝、蒜台肉丝、青椒肉丝等一系列的菜肴。

好了,一个好吃又嫩的肉丝做好了。我喜欢的朋友应该赶紧试试。

4、如何让肉丝下锅不粘锅呢?

随着天气的逐渐转凉,大家也都开始陆陆续续的开荤了,最近收到了不少粉丝的私信,很多人都在问:为什么饭店做的鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝,吃起来这么滑嫩,而自己炒出来的肉丝干干的、柴柴的、还不入味,为什么会有这么大的反差呢?

今天,我就给大家详细讲解一下,肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝,通常都是切一切就直接下锅炒了,然而问题就出在这个环节,不管炒什么肉丝,最忌直接下锅!多加这2步,肉丝鲜香滑嫩不粘锅。

1.首先,我们准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺纹切丝,这样上浆的时候肉丝不容易断裂。

2.把肉丝放入清水中,充分抓洗出里面的血水后倒出来,挤干水分备用。

3.接着,我焖进行第一步上浆:把肉丝放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色搅拌抓匀,这个过程要持续1分钟以上,颜色不够深,再加入少许老抽,把所有的料汁都打进肉丝里面。

4.然后加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶,肉丝吸饱水分,口感更加鲜嫩。

5.再打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,大家可以以此为标准,推算自己需要的量。

6.抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失。

7.上好浆以后我们进行第二步滑油:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后倒出热油、加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,快速滑炒30秒钟倒出控油,经过以上两个步骤,我们能够看出肉丝非常的嫩滑。

1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用,让肉丝充分吸收水分,这样肉丝下锅以后,就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品,大火一翻即可出锅,鲜香滑嫩、丝毫不粘。

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