1、青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水？

2、炒肉丝之前需要焯水吗 炒肉丝之前要不要焯水

1、炒肉丝的肉不要焯水。因为蛋白质遇热会变形，这样调料进不去，肉会没有味道。

2、在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。

3、做青椒肉丝，有人焯水，有人直接炒，正确的做法是什么？

青椒肉丝的正确做法

准备食材:

瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺

1. 准备。

2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。

3. 加入一勺红薯粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。

5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。

6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱，姜蒜末、豆豉炒香出红油。

7. 倒入肉片翻炒一下。

8. 倒入生抽炒匀。

9. 下入青椒炒匀。

10. 下入少许盐调味即可出锅。

4、炒肉丝需要焯水一下吗

炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好

下面我把家里经常用的腌制方法介绍给你

1:猪肉或者牛肉250克，切成片，或者条状，放到一个大碗里

2:依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是纯瘦肉，放入十克食用油)，淀粉三克，盐三克，生抽五克

3，戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时

4，准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依据个人喜好

5，热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，就可以出锅了

这样做出来的肉，更有味道，也口感好

晒出来的图片为我做的炒牛肉

我先生自己可以吃一大盘

建议炒肉丝的肉不要焯水，因为蛋白质遇热会变形，这样调料进不去，肉会没有味道

在线咨询

其他答案 (2)

炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。

指导意见：

建议淀粉不能太放多了，根据肉丝多少的情况来定。