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青椒香干牛肉丝怎么做好吃,美味十足的烹饪香干想要做的好吃又下饭,要用什么方法做?

时间: 2024-02-02 本站作者

1、美味十足的烹饪香干想要做的好吃又下饭,要用什么方法做?

香干是我国一种传统的特色小吃,主要就是用豆腐、花椒、食盐、茴香等制作而成,吃起来鲜香美味,让人很是喜欢。这次,我们简单的为大家说一说这样做香干,好吃又下饭,一口吃下去美味十足,非常香。

(1)香干回锅肉

食材:五花肉、香干、辣椒、葱姜蒜、饭来张口香菇夹馍酱、香菜

做法:1、先用上好的卤汤把五花肉卤制一下。入味之后,捞出放入小盆,备用

2、把卤好的五花肉切成片,香干也切成片,辣椒洗干净,切成棱形的片状备用

3、热锅烧油,下入切好的葱姜蒜爆香一下,倒入卤好的五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放饭来张口香菇夹馍酱爆炒一下,装盘即可。

(2)椒爆香干

食材:辣椒、香干、耗油、香油、酱油、葱姜蒜、淀粉

做法:1、香干切成片,青、红辣椒切成圈,大蒜切成片备用;

2、锅内水烧开后,放入香干片氽烫,捞起,沥干水分;

3、锅内放入少许油,下入香干、辣椒、大蒜煸炒,再下入所有调味料炒匀后,勾芡后淋上香油即可。

(3)芹菜香干炒肉

食材:芹菜、香干、瘦肉、酱油、料酒、葱姜蒜

做法:1、芹菜洗净切段后焯一下水,备用;香干洗净切成丝,备用

2、瘦肉洗净后切成丝,再用酱油、料酒、食盐与淀粉腌制一下

3、热锅烧油,将拌好的肉丝用旺火快炒,炒熟后盛出。

4、烧热锅中余油,放入豆腐干丝和芹菜丝,旺火煸炒几下,再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐,快速翻炒几下即可出锅盛盘。

(4)榨菜拌香干

食材:榨菜、香干、辣椒、花椒、葱姜蒜、香油。麻油

做法:1、将榨菜去皮切成丝,用开水烫过,投凉待用。

2、豆腐干切成丝放入榨菜丝,加上青、红椒丝,小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可。

(5)香干牛肉丝

食材:香干、牛肉、辣椒、淀粉、酱油、料酒

做法:1、五香干洗净切丝;青椒、红椒分别去蒂、洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝;

2、把牛肉丝放入碗中,加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟,再放入油锅中炒至七成熟,盛出;

3、将原锅内的剩油烧热,放入豆干、青椒略炒,加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味,最后加入牛肉丝炒匀即可。

(6)茼蒿拌香干

食材:茼蒿,香干,盐,糖,芝麻香油

做法:1、茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿,挤干水分,切成小块;

2、香干放入滚水中也烫一下,切小块;

3、将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可;

2、牛肉的做法

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清拌黄瓜

制作工艺:拌 口味:酸辣味

主料:黄瓜300克 配料: 调料:大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克

1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开;

2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;

3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;

4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;

5. 放入花椒煸一下捞出;

6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;

7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

清香豆腐

制作工艺:拌 口味:清香味

主料:豆腐(南)200克 配料:香椿30克 调料:盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克

1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒在豆腐上拌匀。

3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。

炒空心菜

制作工艺:生炒 口味:清香味

主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克

1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。

2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

炒红苋菜

制作工艺:清炒 口味:蒜香味

主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)20克

1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;

2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;

3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;

4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。

炒绿豆芽

制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

主料:绿豆芽400克 配料:虾米25克 香菜10克 调料:色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克

1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;

2. 葱切段,姜切丝;

. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;

4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

炒芽白

制作工艺:生炒 口味:微辣

主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克

1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。

2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

炒豌豆苗

制作工艺:清炒 口味:清香味

料:豌豆苗400克 配料:冬笋50克 调料:植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克

1.拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水。

2.将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝。

3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。

炝西兰花

制作工艺:炝 口味:椒麻味

主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克

1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;

2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;

3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。

炝青椒肉丝

制作工艺:炝 口味:清香味

主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克

1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。

2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。

4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。

5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可

烧冬瓜肉丸子

制作工艺:锅烧 口味:原本味

主料:冬瓜250克 猪肋条肉(五花肉)100克 配料: 调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克

1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。

2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

烧家常豆腐

制作工艺:烧 口味:麻辣味

主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料: 调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克

1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;

2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;

3. 猪肉切碎成肉末待用;

4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;

5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;

6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;

7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;

8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

烧拌冬笋

制作工艺:拌 口味:本味咸鲜

主料:冬笋400克 配料: 调料:辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克

1. 冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出;

2. 趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝;

3. 干辣椒去籽、去蒂;

4. 锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用;

5. 冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。

芹菜拌肉丝

制作工艺:拌 口味:清香味

主料:芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料: 调料:料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克

1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。

2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。

3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。

芹菜炒鳝鱼

制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

主料:鳝鱼150克 配料:芹菜100克 调料:大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克

1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;

2. 芹菜斜切丝,焯熟备用;

3. 姜、葱、蒜切丝;

4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;

5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;

6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;

7. 最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

酱爆双丁

制作工艺:酱爆 口味:酱香味

主料:猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜200克 调料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克

1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;;

2. 胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁;

3. 炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;

4. 炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺:煮 口味:酸辣味

主料:豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇(鲜)50克 配料: 调料:醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

1. 将豆腐切条;

2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;

3. 香菜洗净切成末;

4. 锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;

5. 锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;

6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。

酸辣鸡片

制作工艺:炝 口味:酸辣味

主料:鸡肉200克 配料: 调料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克

1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内;

2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。

醋熘卷心菜

制作工艺:醋溜 口味:酸咸味

主料:圆白菜300克 配料: 调料:醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克

1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;

2. 干辣椒切丝;

3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;

4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;

5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;

6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。

醋熘藕片

制作工艺:醋溜 口味:酸甜味

主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克

1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;

2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

银芽炒韭菜

制作工艺:生炒 口味:清香味

主料:绿豆芽250克 韭菜100克 配料: 调料:盐3克 味精2克 植物油30克

1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。

2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。

青椒茄片

制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

主料:茄子 250克 配料:青椒50克 调料:盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克

1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。

青蒜炒黄豆芽

制作工艺:生炒 口味:辣味

主料:黄豆芽450克 青蒜100克 配料: 调料:色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

1. 将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;

2. 将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;

3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;

4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐

制作工艺:红烧 口味:蒜香味

主料:豆腐(北)250克 配料:青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

1. 青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;

2. 猪肉洗净绞碎;

3. 豆腐切方块;

4. 锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;

5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋饼

制作工艺:生煎 口味:咸鲜味

主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料: 调料:盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克

1. 将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;

2. 葱洗净,切成细末;

3. 把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;

4. 面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;

5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。

香干牛肉

制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料:青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料:大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

1. 牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;

2. 青椒、红辣椒洗净,分别切丝;

3. 五香豆干切丝,备用;

4. 葱、姜分别洗净,均切成末。

5. 锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;

6. 用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;

7. 倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

香菇炒菜心

制作工艺:生炒 口味:清香味

主料:油菜心300克 配料:香菇(干)30克 调料:盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

1. 将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块;

2. 将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;

3. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工艺:拌 口味:麻辣味

主料:牛肉(瘦)500克 配料:香菜20克 调料:辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗干净后切成段;

3. 葱切丝备用;

2. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

香葱蒸鱼

制作工艺:清蒸 口味:葱香味

主料:平鱼300克 配料:香菇(鲜)100克 调料:盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克

1. 将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;

2. 香菇泡发,切丁;

3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;

4. 水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;

5. 撒上香葱末即可。

鲜菇炒菜花

制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

主料:蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料: 调料:盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克

1. 将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

3. 锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;

4. 加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;

5. 放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

鲜虾芦笋

制作工艺:熟炒 口味:本味咸鲜

主料:河虾250克 芦笋180克 配料:蚕豆60克 胡萝卜20克 调料:大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克

1. 鲜虾去壳,洗净吸干水分,加入调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用;

2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷;

3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花;

4. 蚕豆、胡萝卜飞水,盛起;

5. 大蒜去洗净捣成蒜茸;

6.下油爆香蒜茸,加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水埋芡即成。

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