青椒肉丝怎么弄出汁液的,炒青椒肉丝需要准备哪些调料?该如何调好料汁?
炒青椒肉丝需要蚝油、老抽,盐,淀粉,蛋清,食用油,水淀粉,除了这些之外就是青椒,还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话,那么必须要调好料,汁料汁不对,那么这道菜就不那么美味。在制作的时候,我们也要记住某一些步骤,必须要先加入调料,将肉丝腌入味之后再加入淀粉,还有蛋清腌制,这样的话让它口感更嫩一些,最后就是要锁猪肉丝里面的水分。
在外面随便买一份菜都需要二十好几块,在家里面制作的话成本就降低了很多,而且还可以吃的比较过瘾,炒青椒肉丝是比较方便的一个选择,而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材,首先呢青椒两个,猪脊里肉一斤或者是半斤,都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿,猪肉也切成丝儿,有人说肉不是很好些,那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿,之后再切的话会切得非常均匀,而且特别好切,肉不会到处乱跑。
之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油,还有老抽给他抓均匀,如果觉得直接上手有些不好的话,那么也可以戴个手套,一定要给它抓抹均匀,这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉,还有蛋清,给它抓均匀,这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩,也会让里面的水分不流失,吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油,食用油会保护水分,下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。
起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用,不要炒很长时间,要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油,放入蒜末包香,然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒,再加入肉丝翻炒,最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。
青椒酿肉味道鲜美,其色香味俱全,是广大群众最喜爱的美味食物之一,但是谈及其做法,大家可能不了解,那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
做法一
准备主要材料:肉500g,辣椒8个,大葱1根,蒜2瓣,盐1茶匙,糖半茶匙,玉米淀粉1小勺,酱油1小勺,酱油1茶匙,米酒少量,鱼露少量,味精适当,植物油适当,白胡椒粉少量。
制作过程:将肉清洗剁碎肉末,添加切好的蒜,葱,盐,糖,玉米淀粉,酱油,酱油,米酒,鱼露,味精,植物油,白胡椒粉,将佐料和肉末搅拌均匀。辣椒清洗,去净内部的籽,拿手剥开辣椒酿入饺子馅。炒菜锅放进植物油烧开,放进酿好的辣椒,肉多的一面朝下,煎至金黄后背面,煎至烂熟。
取一小碗放进少量白砂糖,酱油,玉米淀粉和少量冷水均匀。倒进调准的酱油木薯淀粉勾茨,把茨汁烧开,辣椒摆盘,淋上茨汁就可以。
做法二
准备原材料:青椒,生猪肉碎,马蹄,葱姜蒜,生鸡蛋,木薯淀粉,米酒,香油,生抽,酱油,糖,米醋。
制作过程:葱切葱段,葱姜切末,马蹄剁碎。然后生猪肉碎里添加生鸡蛋,马蹄碎,葱姜蒜末,生鸡蛋,木薯淀粉,米酒,香油,生抽,糖顺时针方向拌和上力。青椒清洗晾晒,除掉尾部,挖到青椒子将调好的饺子馅匀称的酿入青椒里,锅中放进少量油湿热,放进酿好的青椒中火煎黄发皱;将适当生抽.酱油.糖.小量水搅拌匀称,倒进锅中;走红烧开转中火煮10-15分钟,收浓料汁就可以。
对于青椒酿肉想必大家对其都很喜欢,大家对其做法也有很多不同的做法,欢迎大家在评论区留言分享自己的做法,给大家分享你的美食经验。
炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。
青椒肉丝
做法
食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
青椒肉丝
1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅[
做饭的男孩听说会加分!
1.蜜汁鸡腿
鸡腿去骨头,加入一勺蒜泥,一勺料酒、少许盐,适量黑胡椒粉腌制30分钟,两勺生抽、一勺蚝油,一勺蜂蜜、半勺老抽,半碗清水搅拌均匀,
锅内放油,鸡皮面朝下,煎至两面金黄色,倒入酱汁,小火煮至收汁关火,切小块即可。
2.青椒肉丝
酱汁:一勺生抽、半勺老抽,一勺蚝油、少许盐和糖,一勺淀粉、适量清水搅拌均匀。
食材:青椒丝,蒜泥,肉丝。
肉丝加入一勺生抽、一勺料酒,一勺淀粉和少许盐腌制10分钟,肉丝炒熟,爆香蒜泥,放入青椒、倒入调好的酱汁,炒至浓稠即可出锅啦!
3.糖醋脆皮豆腐
食材准备和料汁:老豆腐一块,两勺生抽、两勺醋、两勺番茄酱,一勺白糖和少许盐、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
豆腐切块依次裹上淀粉和一层蛋液,放入锅里煎至金黄,所有豆腐炸好,锅里倒入调好的酱汁煮至冒泡,倒入豆腐块,裹上酱汁即可。
4.糖醋荷包蛋
食材:鸡蛋,蒜泥。
料汁:一勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、两勺番茄酱,半勺老抽、一勺淀粉半碗清水搅拌均匀。
荷包蛋煎熟,剪的焦焦的更好吃锅内起热油爆香蒜泥,倒入酱汁煮至浓稠,倒入荷包蛋裹酱汁即可。
5.番茄牛腩
食材准备:牛腩,番茄,土豆、辅料。
牛脯焯水捞出,锅内冰糖炒至焦糖色,放入牛脯翻炒上色
加入香料,加入没过食材的清水,一勺生抽,一勺蚝油、一勺老抽,大火煮沸转小火煮20分钟,倒入番茄土豆继续炖煮20分钟收汁即可。
6.鱼香肉丝
食材准备:里脊肉,青椒,胡萝卜,黑木耳.
料汁:两勺陈醋一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、少许白糖,半碗清水搅拌均匀。
里脊肉加入一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉腌制10分钟,爆香蒜泥,放入里脊肉炒至变色,倒入酱汁,放入青椒胡萝卜翻炒几分钟,煮至汤汁浓稠即可出锅。
7.地三鲜
食材准备:青椒,茄子,土豆。
料汁:两勺生抽,一勺醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐和糖,半碗水搅均。
茄子裹上淀粉煎至变软变黄,土豆煎熟,辣椒过一下油捞出,爆香蒜泥,倒入酱汁煮至冒泡,倒入茄子土豆青椒煮浓稠即可。
8.卤肉饭
平底锅放入五花肉,煎至如图状,冰糖融化成焦糖色,倒入五花肉翻炒上色,倒入洋葱碎,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,倒入佐料,放入香菇鹌鹑蛋,加入没过食材的清水大火煮沸转小火煮30分钟收汁。