1、青椒炒肉丝香辣又可口，要如何保证肉质的鲜嫩？

青椒肉丝，这是一道名头响亮的菜，一道充满热量的菜。其配菜独挑选了青椒，也是有菜色上的清新考量，及口味上的中平微辣感。一盘成功的青椒肉丝，自然是香喷喷，辣滋滋，可口又暖胃的。

在做青椒肉丝这道菜的时候，总是做不好，要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味，要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。

其实这道看是简单的一道家常菜，可是包含着很多技巧和学问的，要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢？做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味方法、和应要达到什么样的火候，喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。

猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝。

把肉丝用清水清洗后，放在漏勺里挤去水分。猪肉里加入食盐，料酒，生抽，用手抓匀。再加入一个蛋清，快速搅拌上劲。抓一把玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入植物油，用植物油锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩。

青椒两个，除去籽，切成丝。生姜大葱都切成粒。红干椒切斜圈。蒜切成片。

接下来把肉丝过油：

锅里烧油，油烧至微微冒烟，倒入肉丝。一直保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝。肉丝变色后，就可以倒出控油。

锅里留油，倒入葱，蒜，姜爆香，再加入红干椒翻炒。加入青椒丝，青椒不能炒的太久，翻几下，就可以倒入肉丝。倒入料酒，蚝油，加入食盐，鸡精，胡椒粉，少量白糖。翻匀调料，加入一点清水，可以更好的化开调料。开大火快速翻炒，最后淋入植物油翻几下，就可以出锅装盘。

好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧。

2、做青椒肉丝，有人焯水，有人直接炒，正确的做法是什么？

青椒肉丝的正确做法

准备食材:

瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺

1. 准备。

2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。

3. 加入一勺红薯粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。

5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。

6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱，姜蒜末、豆豉炒香出红油。

7. 倒入肉片翻炒一下。

8. 倒入生抽炒匀。

9. 下入青椒炒匀。

10. 下入少许盐调味即可出锅。

3、青椒肉丝的做法

这是我最拿手的菜之一，现介绍给你，供参考

配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

调料：嫩肉粉、酱油、盐、

做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。

3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

4、青椒肉丝应该怎么炒？

青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮、口味香辣，菜品更是色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝才好吃。

青椒肉丝的食材：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

青椒肉丝的做法：

1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖、料酒，用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀。

3、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

4、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

5、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

6、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

食用价值：

1、青椒肉丝营养丰富，有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒中有非常丰富的抗氧化物质，包括维生素C、维生素E，可用于美白皮肤，消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用，还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质，可用于预防心脑血管疾病。

2、肉丝则含有非常丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦的人都可以进食青椒肉丝来营养滋补。