青椒炒肉丝主播怎么做的,青椒炒肉丝怎么做?
青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜,以青椒和猪肉为主要食材,配上食盐,料酒等调料制作而成,这道菜要想做的好吃,关键是肉丝要炒得嫩滑可口,秘诀全在这里。
今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法,喜欢美食的朋友可以参考我们的做法,在家亲自做一道美味的菜肴。
首先准备猪瘦肉半斤左右,先用刀片成薄片,再改刀切成细丝,放入盆中。
下面我们开始腌制一下肉丝,盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味,再加入老抽2克上一下底色,用手抓匀,打上劲。
再打入一个鸡蛋清,用手搅匀,加入蛋清可以使肉丝色泽好看,口感更好。
加入玉米淀粉10克,连续搅拌,使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉,是为了锁住肉丝里面的水分,吃起来口感软嫩筋道,滑油以后更加鲜嫩。
最后再淋上少许植物油拌匀,这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟,让肉丝充分的吸收到调料,使其更加入味。
准备青椒三个,去掉根部,切成两段,去掉内瓤,再切成细丝放入盘中。
下面我们切一些配料:大葱一段,切成马蹄块,生姜切成姜片,一起放入料碗中,红干椒两个切成段,和葱姜放在一起。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热,添入食用油,凉油滑锅后倒出,再添入两勺凉油,这一步的目的是热锅凉油,食材不容易粘锅。
油温烧至4成热时,也就是微微冒烟时,下入腌好的肉丝,用勺子搅拌打散,滑油30秒后,倒出控油。
小知识:肉丝在滑油的时候,油温不宜过高,避免肉丝滑老,四成油温就可以了。
锅内留少许底油,倒入葱姜和红干椒爆香,下入切好的青椒丝,开大火快速翻炒片刻,倒入肉丝继续翻炒几下。
下面开始调味:加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,再从锅边淋入少许料酒,继续翻炒半分钟,就可以关火起锅装盘食用了。
好了,到这里,这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜,也能做出饭店的味道,学会了就试试吧。
很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜,除了咱们常见的把肉炒得很老之外,青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了,其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道,选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒,而要选择偏薄的青椒,这样的青椒炒出来才会更具有口感,才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道,认为青椒可以顺便选择,单纯的注重在处理瘦肉上去了,两者同样重要。
【青椒炒肉丝】
准备食材:一块里脊肉(约4两),3个大青椒(看大小,小的话就多用1个或者2个,皮薄的那种大青椒),豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择,可以不加,有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以),少量酱油,少量盐,少量的料酒,少量鸡精,适量的植物油,少量的水淀粉,几瓣蒜。
烹饪做法:
1、咱们先把里脊肉给洗一下,然后片成片,再改刀成细丝放入碗里,加入少量酱油,少量食盐,少量料酒抓匀,加入少量的水淀粉抓匀,放好,继续处理其他食材。2、大青椒咱们要先洗净,把里面的青椒籽扣掉,然后切成细丝。蒜切成片。3、冷锅烧热下油,把油温烧高温,咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油,紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒,变色后立即出锅。4、另起锅,锅烧热,下少量油烧热,把青椒丝放入锅里翻炒几下,差不多半成熟的时候就把肉丝下锅,然后加入少许的食盐,少许的鸡精炒匀,关火出锅即可。
有人喜欢不用水淀粉捏肉,而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外,第三个重要的因素就是火候,整道菜在炒青椒开始就要一气呵成,火候到位,才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。
【青椒肉丝】
主料:青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁:水淀粉、生抽
调料:盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
(1)猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味,太细的话一炒就会变老。
(2)切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉,其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分,将干淀粉拌开上浆,这样浆液才能黏在肉上,炒出来味道更滑嫩,不会又老又黏糊。
(3)青椒洗净去蒂去籽,切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样,可以根据自己的耐辣度来选择,甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。
(4)接下来调个芡汁,只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中,保证炒菜的速度,肉丝才不会变老。
(5)青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内,炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒,这样能保证它和肉丝的成熟时间一致,还能增加糊香。热锅倒少许油,倒入青椒丝进行煸炒,待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。
(6)热锅先倒入少许菜籽油,再放入一小勺猪油,两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝,刚下锅先不要急着去翻炒,容易粘锅,稍等一会儿之后再把肉丝炒散。
(7)待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀,炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内,翻炒片刻之后加盐,倒入芡汁炒匀即可出锅。
我们的“青椒肉丝”就做好了,虽然比普通的做法麻烦了一点儿,但是味道不是一般的好吃,肉丝嫩而不烂,青椒丝鲜辣脆爽,不管是用来拌饭还是拌面味道都是棒棒哒!
青椒炒肉丝简单做法步骤:
主料:尖椒2个、肉丝100克、小葱1棵、姜2克。
辅料:蚝油1勺、老抽5毫升、盐1克、五香粉1小勺。
1、里脊肉切成丝,加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。
2、选择了这种比较长的青椒,不会太辣,而且肉也比较厚,再准备小葱一棵。
3、青椒洗干净,去掉里面的辣椒籽和辣椒筋,先切成薄片,再切成细丝,葱姜也切成细丝。
4、炒锅里面先加入适量的食用油,我用的是调和油,等到油烧热后,放入切好的葱姜丝炒出香味。
5、放入腌制好的里脊肉丝,和葱姜丝一起翻炒,翻炒大约半分钟,肉丝会变成白色。
6、然后再加入蚝油、老抽、盐和五香粉等所有调料,继续翻炒。
7、完成。