青椒牛肉丝是一道家常菜，深受广大吃货的喜爱。但是，很多人在炒青椒牛肉丝的时候总是容易做出来口感不嫩的菜品。那么，怎么炒才能让青椒牛肉丝更加嫩呢？

首先，选用肉质鲜嫩的牛肉，最好选用里脊肉或者牛腱肉，切丝后用料酒、盐、淀粉等腌制20分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑。

其次，在炒青椒的时候，需要先将青椒焯水，这样不仅可以去除青椒的涩味，还可以让青椒更加爽脆。炒青椒的时候，需要用中火煸炒，不能过高过低，否则会影响口感。

最后，炒牛肉丝的时候一定要快火翻炒，这样可以让牛肉更加嫩滑。炒牛肉丝的时候要注意火候，不能过火，否则牛肉会变得老硬。如果觉得牛肉丝口感不够嫩，可以在炒牛肉丝的时候加入适量的水，这样可以让牛肉更加嫩滑。

总之，炒青椒牛肉丝要选料、选火、选时机，这样才能做出口感鲜美、嫩滑可口的青椒牛肉丝。